第1个回答 2024-03-10
这两种材质锅的区别有保温性能、营养保存、烹饪效果。
1、保温性能：砂锅由耐火材料制成，导热和保温性能优异，热量传递均匀且持久，能较好地保持菜肴的温度，使肉类更加酥烂入味，而且在炖煮过程中水分蒸发较慢，有助于保留食材的原汁原味。
2、营养保存：砂锅的材质有助于食材中的营养物质如蛋白质、氨基酸、微量元素等充分溶解和释放到汤汁中，使得炖出的肉更加鲜美且营养价值高。普通锅虽然也能炖煮肉类，但可能不如砂锅在长时间炖煮时对营养成分的保护效果好。
3、烹饪效果：砂锅的慢热特性使得肉类能够在较低温度下慢慢熟透，避免了高温快速烹调导致的营养流失，使肉质更嫩滑，口感更佳。而普通锅特别是金属锅加热较快，炖肉过程中可能使肉的外部快速收缩，内部不易煮透。