麻球制作过程与配方如下:
配料:水磨糯米粉250克、白砂糖70克、泡打粉5克、面粉20克、水170克、豆沙200克、芝麻适量。
1、先煮糖水。把白砂糖放进茶杯,将沸水倒入白砂糖中,搅拌直至融化,稍冷却一下。
2、混合糯米粉和泡打粉、面粉,分次倒入糖水,搅拌均匀,揉成团。覆上保鲜膜后静置十分钟,松弛发酵。
3、准备好芝麻备用。
4、(这是事先准备好的红豆沙:红豆直接煮至烂,拌入适量白砂糖搅拌成泥,搓揉成小团备用)不喜欢豆沙泥的朋友可以免去这步。
5、在松弛好的面团中揪出大小均匀的剂子,再搓成圆球(压扁包入事先准备好的豆沙泥,继续搓圆,不喜欢豆沙泥的朋友这一步可以省去)每个球控制在25克左右。然后均匀裹上白芝麻,这就是麻球的原型。
6、热锅起油,炸麻球的火候很重要,油温升至70度时放入麻球,小火炸透内芯,注意要不停拨动。
7、待麻球浮起时继续拨动,使麻球表面受热均匀,调中火炸脆外皮就可以出锅了。
8、装盘便可以食用。