卤味 或许是 美食 界里最为勤恳的一员了,饭菜不下饭,切半只卤鸭,闲暇时嘴巴寂寞了,来一碟鸡爪,喝酒时感觉不够味,叫点猪耳朵,坐火车太无聊,有卤鸭脖陪伴……
千亿卤味市场
90年代,中国第一批“卤味人”诞生。1993年,42岁的下岗女工徐桂芬,在南昌开出自己的第一家小店,一道酱鸭风靡一时。两年后,20岁的小伙子周富裕不忍给别人打工的艰辛生活,决定自己创业,在武汉开个卤菜店。那一年,他还没想到,自己研制出来的“怪味鸭”会让自己在二十年后登上胡润富豪榜。隔年,“卤二代”钟怀军“下海”南京,舍弃自家的招牌油烫鸭,改做百味鸡。
小店起家的第一代“卤味人”,最先写出上市神话。 2012年和2016年,煌上煌、周黑鸭连接上市;一直按兵不动的紫燕百味鸡则在门店规模和营收上反将一军,4600多家门店,一家营收40亿的成绩反超上市巨头。
为什么卤制品能拥有千亿市场,卤菜店生意能长盛不衰?
过去数年,具有悠久食用传统和庞大消费群体的卤味行业,在新消费浪潮推动下,表现出持续而稳定的增长势头。2013年以来,全行业销售额保持了15%以上的高增速。预计到2025年市场规模将达到2275亿元。其中休闲型卤味零食占40%,60%属于佐餐卤制品。卤味食品的增长速度,在整个休闲食品领域中堪称一骑绝尘。
卤味,追溯起来,有上千年的 历史 ,能流传至今不衰,自然有深刻的饮食文化内涵。
一年千亿市场卤菜,从一介市民饭桌上的下饭菜,到成为年轻人休闲 娱乐 必不可少的小吃食品,再到被商家拎出来作为单品主菜,能够孕育出千亿级市场,不能不叹服卤味的巨大利益潜力。
卤味文化基础广
卤味文化源远流长,追溯卤味的起源,应该从“卤”与“盐”的关系说起。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”,生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经会使用盐和花椒制造卤水。
自从神农尝百草,人们对中草药也逐渐有了认识。“药食同源”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。卤味的属性恰好符合了药膳的基本特点,选用适量的中草药材,与食材相结合,不但强调了色、香、味、形、意,而且还注重了营养价值。一款好的卤味,既能对人体产生良好的营养作用,又能激发起人们的食欲。
中华卤味,大有研究
卤味适合开店经营
01 消费场景
从商务宴请到传统活动,从乡村到街头,由高档到小吃零食,卤味的消费场景非常多样。
02 销售渠道
店卖、外带、外卖都可成为卤味的销售渠道,而且价格也可随场景变化,可高可低。
03 经营模式
卤制品经营模式也灵活多样,线下可以摆摊、开店,线上可电商零售,也可以供餐饮门店批发销售,做早餐、小吃辅助也行。
04 标准管理
容易标准化管理,投资小,见效快,适合缺乏资金的创业者。卤制品的制作食材、用料、时间等有比较固定的标准,易于标准化。
05 选址灵活
卤味选址灵活,菜市场、农贸市场附近、居民小区、学校门口皆可,投资金额几万左右。
卤制品的内涵在延伸
卤制品零售高歌猛进之下,卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。新做法、新食材,以及新营销,让这一古老烹饪技能重新焕发勃勃生机。可以说,不管是各地的零售,还是餐饮店,卤味都具备诱人的市场空间。
卤味,追溯起来,有上千年的 历史 ,能流传至今不衰,自然有深刻的饮食文化内涵。
一年千亿市场卤菜,从一介市民饭桌上的下饭菜,到成为年轻人休闲 娱乐 必不可少的小吃食品,再到被商家拎出来作为单品主菜,能够孕育出千亿级市场,不能不叹服卤味的巨大利益潜力。
总之,卤制品售卖方式灵活,既能当饭桌上的主角,又能做日常的零食,各种消费群体都能适应,再加上低门槛,投资小,利润可观,具有非常大的市场空间,所以,这才是卤制品长久不衰的根本原因。