第1个回答 2024-05-13
蔬菜的四大类部位：
1. 果类蔬菜
- 黄瓜
- 丝瓜
- 冬瓜
- 苦瓜
- 南瓜
- 栉瓜
- 菜瓜
2. 叶类蔬菜
- 菠菜
- 香菜
- 芹菜
- 生菜
- 苋菜
- 莴苣
- 空心菜
3. 根茎类蔬菜
- 蕃薯
- 马铃薯 (土豆)
- 山药
- 芋头
- 豆薯(凉薯)
- 姜
4. 菌类蔬菜
- 蘑菇
- 伞菌(草菇、口蘑)
- 多孔菌(松蘑)
- 牛肝菌
- 鸡枞
- 颤胶菌
- 榛蘑
- 香菇
- 猴头蘑
- 茯苓(块菰)
- 黑木耳
- 竹荪
- 银耳
5. 花类
- 菜花
- 黄花
- 榆树花
- 金针花
- 油菜花
- 花椰菜
蔬菜不同部位的营养价值差异：
营养含量看部位：蔬菜的根、茎、叶、花、果实，在同一种蔬菜上不同部位的营养含量是不同的。根部由于要吸收土壤中的各种营养素来维持生长，所以营养素含量相对较高。虽然大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根的茎的下端营养的含量也是很丰富的。因此，同一根藤上的丝瓜，结在下端的比结在上端的营养要高。蔬菜的皮因与外界进行频繁的物质交换，营养素的含量也很高，并且靠外的部位好于靠里的部位，所以食用时能不去皮的最好不去皮。然而由于农药的大量使用，很多时候不得不削皮，这确实令人遗憾。叶的营养价值也很高，因为叶是植物进行光合作用的器官，它所含的维生素、无机盐、纤维素都较高。如芹菜的叶就比茎的营养价值高，胡萝卜的外部比内部的营养价值高。
蔬菜的不同颜色，营养价值不同：
蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现颜色深的蔬菜营养成分高，色浅的营养成分低。它们的排列顺序是绿色(深绿色的含叶绿素最高)、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的橡树紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。
感谢您的提问！