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酒店的厨房内部管理
如题所述
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第1个回答 2017-03-04
1行政总厨/2厨师长3各岗位主厨/分红案/白案/打荷/上什/切配/凉卤/水台/洗捡
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酒楼
厨房管理
制度是什么?
答:
、环节控制
管理
:供
酒店
包间专用
的厨房
餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时,不得将餐具进入下一个环节,并应主动报告,否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员,由酒店统一作相应的处理,由餐饮部制订对客使用餐具标准。(三...
如何能在
大酒店
当后厨
管理
?
答:
13、
厨房
清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人
管理
。 14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 1、根据厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原...
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