有些时候一种 美食 的风格、特色越鲜明，其实它的受众可能相对就会窄一些。而说起这样的河南 美食 ，我能想到的第一个就是胡辣汤，虽然我并不是河南人，但是我也蛮喜欢胡辣汤的，不过我的朋友同事中确实少有人跟我一样喜欢这一口儿。
遥想我当初第一次喝胡辣汤的时候，第一口进口的印象是“这是什么玩意儿？”，但是隔了几秒之后咂么一下滋味印象就变成了“这玩意儿有点意思啊！”，之后就对这个浓香胡椒辛辣风味有点着迷。直到现在我出门在外面如果能看到胡辣汤的店，我都会选择早餐去试试看，尤其是我前一晚如果喝了酒，第二天觉得来一碗胡辣汤真的是开胃醒神。
不过我发现确实我去吃胡辣汤的时候，店里面大多数都是出门在外的河南人，跟我一样的非河南省人好像确实比较少。我也有尝试带朋友去吃过，不过他们一般都表示这个胡椒味太重了不是很接受，这就没什么办法了，抱怨胡辣汤胡椒味重，就跟抱怨水煮鱼辣椒多是差不多的，这就是口味上的差别。
这种特色 美食 受众少一些也是很正常的，其实就算在河南很多地方，胡辣汤 大致 也分为逍遥镇和北舞渡两派。这俩种风格也有着不同的受众，所以在本地人中所喜爱的风味都有所差别，外省人吃不惯就更不奇怪了。不过我觉得初次尝试的朋友，可以考虑加一点豆腐脑在里面，就会变得柔和很多，而且带有豆香。
不知道大家喜欢胡辣汤吗？你家乡有没有哪种 美食 也是类似这样，家乡人很喜欢，但是外面的人比较不适应呢？
坐标许昌。
稀饭
取半碗面粉，加水，搅拌均匀成稀面糊。烧水，水开之后，把面糊倒进去，倒进去之后，中间要不停的搅拌防止糊锅，熬到发黄就熬好了。在其他地方没有见过，一般异地的人也喝不习惯，但是，相当好喝。
胡辣汤，水煎包
早餐必备，我一个新疆同学喝胡辣汤用筷子，把稠的捞着吃，最后喝汤，但是一般到最后汤就泻了。
爬叉，苍虫
开春之后，春回大地。天气稍暖就有苍虫飞了。拿个手电筒出去寻找，有时候是单数，有时候是双数，运气好，会遇见一堆。回家炒着吃，卷烙馍，贼香。苍虫过后就会有爬叉，知了的幼虫。吃完饭就能看到络绎不绝去捉爬叉的，有时候人比爬叉还多。一般下过雨之后爬叉就都出来了。
烙馍，菜馍
烙馍应该是只有河南才有的吧，来了外地之后就没有见过，关键是烙烙馍的擀面杖在外地也买不到。
卤面
河南特色，细面条，蒸两次。第一次蒸至五分熟，炒菜一定要有菜汤，拌面再蒸至熟透。在外地很少能吃到，因为新鲜的细面条几乎买不到。
附一张河南特色擀面杖。用这个擀面杖擀饺子皮饺子皮会自动转，我老公第一次见的时候觉得好神奇。
我是商丘的，我们早上常常会疙瘩汤，夏季吃爬蚱，槐花，春季榆钱儿，还有超爱吃的铁盔芝麻烧饼。
1、疙瘩汤，半碗水，倒入适量的面粉，搅拌均匀，我们家习惯吃比较筋道疙瘩，所以每次都把面糊办的比较稠，用筷子把面团挑起来再摔在碗里，啪啪响，等锅里水煮开了，就把面团放锅里用筷子不停地转圈搅拌，一碗美味的疙瘩汤就这样做好了！
2、爬蚱，找爬蚱是我们的童年趣事了，这个真的好像只有河南人吃，姐夫是东北人，他就不吃这个，说是虫，每次发现餐桌上有爬蚱，她会坐到离爬蚱最远的地方吃饭，爬蚱的做法也很简单。用盐水泡半个小时，放到八成热的油锅里，煎八分钟就可以了，放点盐，孜然，就已经很美味了。
3、槐花、榆钱儿，说到这两个，真的是流口水，每到吃槐花，榆钱儿的季节，早上不是蒸着吃，就是做成锅贴饼或者馒头，好吃着呢。
4、芝麻烧饼，这个在老家也只有逢会逢集有，每次去集市上，都会先买个芝麻烧饼，酥脆的口感，要是再加点牛肉，就像过年一样了，现在长大了，城里买烧饼的多了，看到都会买一个，再也找不到小时候的味道了，其实真的挺想念的！
胡辣汤，烩面，知了猴，洋槐花儿，榆钱儿，琉璃馍，铁锅烧饼
知了猴，一个只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期间是知了猴的繁盛期，小时候都是拿个手电去照，一天晚上就能找200多个，做起来也好做，用油炸一遍就行了，现在知了猴越来越少了，一个都快1块钱了。
洋槐花儿，顾名思义就是洋槐树开的花儿，在洋槐花儿没有完全开花的时候就可以摘下来了，可以加点面粉拌一拌然后蒸一下也可以包包子吃，吃大不一样，但是味道吃起来特别好，很香。
铁锅烧饼，我估计这个只有河南的最正宗最好吃，用大铁锅烤成的，烧饼表面发一层芝麻，烧饼加牛肉，生活美滋滋。
胡辣汤，前几天还上着舌尖上的中国，作为河南人的早餐，河南胡辣汤是每个河南人的最爱，胡辣汤水煎包油条烧饼小咸菜，早餐的标配。
我是河南郑州的
一般周末早上都是胡辣汤、油条、包子什么的。这胡辣汤特别好找，几乎每个小区周边都会有一个。
12年，我在广西呆了一年半，回来连着喝了三天，顿顿都是胡辣汤，那滋味儿，特爽！
当时在广西的同学，还让我邮寄胡辣汤[衰]
现在回老家的话，都会备上胡辣汤料包，早上一般都是胡辣汤。
只是，咱们河南的早餐就比较多了，各人有各人的爱好吧，安阳的扁粉菜，还有羊肉汤馆，什么的。
当然有人吃的惯，有人吃不惯，我大学室友是贵州的，返回母校郑大的时候，特意让我带他去喝了一碗胡辣汤。吃了油炸菜角。但是我的一个朋友，是打死也不喝胡辣汤的。
饮食文化，就一个早餐，就能吃出思乡的味道来。
看了这么多 美食 ，明天早上得早点儿起来，去喝一碗胡辣汤[舔屏]
有一个最不受外地人喜欢的就是河南的胡辣汤了，胡辣汤在河南的名气非常大，一碗胡辣汤搭配两块钱的水煎包，是很多河南人比较经济的早餐。胡辣汤的在制作的时候，放了很多的胡椒，所以有一种特别的胡椒味儿，我们吃馄饨的时候，也喜欢放一点胡椒。如果单单是这种胡椒味儿还没什么，主要是胡辣汤的样子不是很好，颜色是近乎咖啡色的，而里面的菜，再加上汤汁非常的粘稠，给人的感觉就像是把剩菜，剩汤倒在一起热了，吊不起来人们的食欲，所以不怎么受外地人欢迎。
另一种就是蒸卤面，因为价格不算贵，所以卤面在河南当做午餐吃的比较多，而在外地却见得不多，即使有，和河南卤面的做法也相差很大。卤面单从颜色和外观看，还是不错的。面条呈现出金黄的颜色，在搭配上青菜，豆角或芹菜，红萝卜之类的蔬菜，颜色非常好看。但卤面通常需要蒸的比较软才很好吃，但很多人不太喜欢，太软的口感，他们感觉没有什么咬劲。
另一种就是河南的面叶儿，其实就是大的面片，然后切成很多小块儿，直接用水煮开，就可以当稀饭吃。面本身是没有味道的，所以需要配着小菜来吃。很多河南人喜欢早上和晚上都喝稀饭，其中面叶就是一种选择。但是面叶却因为没有什么味道，而且比面条还有软，所以很多人都不喜欢。
在河南最有名的 美食 应该是河南烩面了，为什么我没有把河南烩面列举在这里，因为我觉得河南烩面并不符合题意。因为题主问的是有什么河南人喜欢，而外地人不喜欢的食物。河南烩面虽然算得上是河南的 美食 ，但是很多河南人对他也不喜欢，就更不要提外地人了。
这个太多了。
河南面积16.7万平方公里，18个地级市，可以说每个地市都有自己当地的 美食 。我是洛阳的，主要介绍一下洛阳当地的 美食 吧。
河南烩面，用的是羊肉与羊骨汤
羊肉烩面手机上秒图片了，发张洛阳瀍河的牛肉滋补烩面吧
河南洛阳的牛、羊、驴、豆腐、丸子、汤、不翻汤加起来都有1000多家，各有特色，各有不同，一天喝一家能喝三年多。
河南洛阳的“洛阳水席”，二十四道水席菜，据说是代表“武则天”执政兴衰的二十四年。
洛阳浆面条，很多外地人都吃不惯。
洛阳水煎包
洛阳卤面
洛阳小街锅贴，还是非物质文化遗产
洛阳“洛宁蒸肉”，红薯粉条，五花肉，大葱，玉米面与一些大料制作而成。
还有“新安县烫面角”，“栾川肉丝面”，“洛宁酸牛肉”，“洛宁糊卜”，“孟津不翻”，“栾川豆腐”等等等等。
洛阳以外地市的就有当地人回答吧。
我们老家周边喜欢吃豆参蛋儿
就是黄豆经过蒸煮 沥干 自然发酵 黄豆上长满絮状物 有些发绿 加上食用盐 辣椒面 团成圆球形或者饼状 然后晾晒风干
每家制作的手法不同以及配料差别会形成口味差别很大的成品 但有一点不会变化 那就是臭 类似于臭袜子 汗脚的那种味道 不过吃着是真香
吃法也有好几种 大概总结了一下：
1.直接掰成小块和刚出锅的热馒头一起食用 真是小时候的一道 美食
2.切成薄片淋上一些芝麻油（老家叫香油）味道也是好极了
3.这种吃饭也是我们那最普遍最好吃的吃法 切成颗粒状跟鸡蛋一块炒着吃 这个吃着最香
作为一个地地道道的河南吃货，这些东西可多了去了。胡辣汤，蒸菜，捞面条，蒸面条，板面，面水，水煎包，芝麻叶面条，毛蛋