板面和面的比例

Question

如题所述

Answer 1

　　牛肉板面和面一般放盐、碱、水，就可以了，但也有放蓬灰的，也就是拉面剂，还有甚者放凉皮改良剂等等的，这种就是纯化学药剂。对于蓬灰和凉皮改良剂，伤害身体，而且效果不好，害人的东西自己要斟酌。

　　生意好的安徽板面老乡，基本就是放盐和碱就可以了。碱是骨头、盐是筋，那板面和面的盐、碱比例是多少？

 

　　事实是各地板面习惯要求不统一，有的地方喜欢面条发黄，有的地方喜欢发白色面条。碱放多了发黄，盐放多了发咸，个人建议板面盐碱的比例，一斤面放6克盐1克碱，可以试试，不符当地的话，可再适当调动。

 

　　牛肉板面放多少水，这得看你是手工板面还是机器板面？这两个是很大区别的，水份多少自然不一。另外有没有发现不同品牌的高筋粉，吸水性也不一样？放同样的水，两个不同品牌的面粉，软硬不一呀？可以自己慢慢体验。先一斤面放230克水试试，具体内容知识我将分享在谦诚板面另一篇技术文章上。