第1个回答 2022-06-23
在饭馆里经常可以看到一道名菜叫“醉虾”。烹制方法是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到生虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
另有一种名菜叫“红烧活鱼”。烹制方法是用湿布包住鱼头和鱼尾在油锅里炸熟装盘，浇上卤汁即成，上桌时鱼嘴还一张一合。上述种种虐食之法，在不少饭店仍然盛行。
文明悠久，包罗万象，饮食也被提升到文化的层面，不但要满足人们的食欲，还要使人在品尝之余获得精神享受。但很不幸的是，平淡的肉蛋蔬菜已经满足“美食家”汹涌泛滥的食欲，于是，垂涎三尺的老饕们将筷子屡屡伸向稀奇古怪的玩意儿。《吕氏春秋》记载的美食就有猩猩之唇、獾獾之炙、洞庭之鱄、东海之鲕、隽觾之翠、旄象之约、凰皇之卵...，地上走的天上飞的泥里钻的，概莫放过。
这样的“饮食”还“文化”吗？笔者实在不敢苟同。这且不多说吧，免得得罪哪位看官。且说最近咱乱翻前人笔记，居然发现了不少古人“虐食”的事例，让人毛骨为之悚然。到底有多恐怖，在此摘抄几则。
《朝野佥载》：张易之制作一个大铁笼子，把鹅鸭放入其中，里面正中燃一盆炭火，火旁边又有一个铜盆盛着五味汁。鹅鸭受热，绕火盆而走，渴了就喝五味汁。这样，外面火烤，里面汁烫，不一会鹅鸭肉熟，羽毛落尽。其味特别鲜嫩。
钱泳《履园丛话》卷十七：某公喜食鹅掌，把一只活鹅的两只掌洗干净，准备好调味的料，准备一块木板上面钻两个洞，准备一个火炉，等火旺盛时，把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤，一边烤，一边涂上调料，直到把鹅掌烤得像葵扇那么大，然后割下食用。因为只是烤鹅掌，所以烤的过程中，鹅不会断气。
张昌宗吃驴肉的方法与张易之吃鹅鸭方法雷同。把一头活肥驴拴在一间砖砌的小屋里，屋中生上炭火，放“五味汁”在旁，直到把活驴内外烤熟时才食用。张昌宗一次去看望弟弟张昌仪，偶然说起马肠好吃，张昌仪就令人立即拉来一匹马，用利刃在马肚子上割开一条口子，伸手掏出马肠子来，净后煎炒了吃，那马痛苦了好半天才死去。
清朝，山西太原城南晋祠附近有个“驴香馆”，为招揽生意，在地上钉了四根木桩，把活驴的四条腿牢牢绑在木桩上，又用横木固定驴头驴尾，使驴动弹不得。厨师就用鲜滚开水浇在活驴身上，烫得驴不停地哀鸣，然后把驴毛刮净，再用快刀割下驴身上的肉现烹，客人想吃哪块就当场割下那块。那驴浑身鲜血淋漓，痛得早已哀鸣不出声来，只是眼泪不停地流，浑身颤抖，欲生不能，欲死不得。乾隆四十六年，香馆引起民怨，被地方官吏禁止。
清代纪昀的《阅微草堂笔记》卷四载的虐食驴的方法与“驴香馆” 的差不多。屠夫许方，在地上挖一个长方形的坑，上面盖一块厚木板，木板四角各有一圆孔，用来固定驴的四条腿。然后用鲜滚开水浇驴身，刮去驴毛，任由顾客挑选，现割现称现卖。有时一头驴要卖一两天，直到把驴身上的肉割得差不多了，屠夫才把奄奄一息的驴开膛破肚。
洪迈《夷坚志》记载：宋代秦州知府韩缜爱吃驴肠。烹饪驴肠火候很关键，过火了会烂，火候不到又嚼不动。韩缜就先把一头驴绑在柱子上，待到宴席上酒过三巡，才用刀割开活驴的肚子取出肠子来，趁鲜洗涤烹制，很快端上酒桌，哪管驴之惨痛。
张大复《梅花草堂笔谈》：宫中制作御膳，用鸡只取鸡大腿。张大复曾从光禄寺旁边走过，看见不少鸡被活割了腿，在那里乱扑腾，便知是被御膳房遗弃的。还有一个官家子弟爱吃鳖肉，方法是把鳖放进铁锅里加水，文火来煮，锅盖上有几个小孔，鳖受热难忍就把头从孔中向外伸，这时用佐料汁喂它们，直到煮熟。
上世纪三、四十年代，有人开猴馆，把一只只活猴关在铁笼里任食客挑选。猴子通人性，被选中者，竟会流泪呜咽，向食客磕头作揖求饶。最残酷的吃法是吃活猴脑。
把活猴四肢捆在特制的桌子下面，猴嘴里塞上破布，两块活动桌面合拢一卡，只露出齐猴眼以上的半个小脑袋。猴馆杀手持一把特制的钉锤，使脆力一敲，刚刚齐额头把头盖骨敲掉，像揭开的一个碗。这时，晶莹如雪的猴脑还一颤一颤跳动。侍者马上端来备好的熟油海椒、蒜泥、酱油葱姜之类佐料，倒进猴脑里，食客一匙一匙舀了吃，慢慢佐酒。这时，猴子在桌下，嘴里塞着破布，叫又叫不出声来，只能泪水长流，浑身颤抖，痛不欲生。
娃娃鱼学名鲵，两栖穴居动物。其肉芳香如山椒，故俗称“山椒鱼”；因其夜里叫声如小儿啼，又称“娃娃鱼”。大者五六公斤，小者两三公斤，是国家二级保护动物。
历史上周天子特别爱吃野味，娃娃鱼更是越国长期进献的野味之一。周天子有一支专业的厨师队伍，由天官大宰、小宰、宰夫、膳夫等20中官职组成。总计约2000人。这些职官包揽了与饮食相关的所有工作，包括制作野味。
据记载：舀一锅清水，把娃娃鱼放进锅里，盖上锅盖，再压一方石菜磨。水渐温，娃娃鱼渐动，不停吞吐水，火越大吞吐越快，似要把五脏六腑吐个干干净净。水快沸时，娃娃鱼感到大难临头，就在锅里乱撞。娃娃鱼力气大，双鳍拼命挤开锅盖，抓住锅沿。锅沿锋利，“手”抓得血淋淋的也不放松。娃娃鱼的鳍也有五个“指头”，像婴儿的嫩手。接着娃娃鱼又用脑袋拼命顶锅盖，顶开一条大缝，露出亮亮的眼睛，“哇·····哇··...”惨叫起来，和小孩儿的哭声一模一样，女人闻之无不流泪远避。
鹅肠烫火锅，脆嫩鲜香，深受火锅食客青睐。据说，上世纪九十年代后期，有的火锅店为招徕食客，竟用手指捅进活鹅的粪门，生生拽出九尺鹅肠来。被挖出肠子的鹅还没死，扔在地上，粪门处鲜血直流，曲颈向天哀鸣，可已叫不出声音来了，只好满屋瞎扑腾，随后，倒地而亡。
好在，主流的中国文化传统并不如此。古人曰“君子远庖厨”，这不是虚伪，是古人饮食文明的表现。是古人感激五谷杂粮、果蔬禽兽给了我们的养育之恩，是一种带有负罪感的愧疚、敬畏、感恩，是一种健康、文明的饮食心理。
而虐食，则是不符合中华饮食文明的一种不健康行为。但愿世人在这喧嚣浮华的世界，少点物质欲望，多点精神满足，似乎不失为做人的简单道理。