风肉、酱肉制作
做风肉和酱肉的方法大同小异,只是在配料上略有不同而已。
1.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后,把炒菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,把肉放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。
2.肉10斤,盐4两,
醪糟5两,鸡精、
味精各0.5两,
十三香一小包,胡椒粉两勺,花椒粉一勺。
3.把肉放进一个大一点的盆里,加入调料,然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制5天,在腌制期间每日将肉上下翻转一次。
4.时间到后,挂在通风处风干就是风肉(至少15至20天),风得越久越香越好吃的;若在腌好的肉上抹上5两
甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。
腌制肉后剩下的盐水,你若觉得倒了太可惜的话,用它来泡盐蛋是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后,就可以煮来享用了。