香菇煮5-10分钟即可成熟。
香菇中还含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶,通常和油菜等一起炒,油菜熟了香菇也熟了;和冬笋等比较硬的食材一起炒,冬笋等可以先下锅炒至变色后再将香菇下锅,不要煮太久,以免营养会流失,香菇熟后宜立即吃,不仅口感爽脆,而且还能吃到菌内更多的营养物质。
香菇熟没熟可以根据以下几个方面进行判断:
外观
香菇熟后,颜色不像新鲜香菇那么嫩白,带有调味品的颜色,有点焉。
软硬程度
熟的香菇用筷子去搓,能够错开,而新鲜的香菇用筷子难以分开,一般需要用手或者菜刀。
味道
熟的香菇几乎没有香菇的香味,入口有嚼劲,而没熟的香菇带有一股香菇味,口感生涩。
因为鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤,炒菜,还是用来做饺子馅,包子馅,都不应该焯水,否则香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变得寡淡无味不好吃,所以鲜香菇是不能焯水的。
先简单的用水冲洗一下香菇,把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
兑入咸盐,找一个空盆,倒入2勺咸盐,把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
泡香菇,香菇放入盐盆里,然后兑入半盆的清水,浸泡15分左右。
搓洗香菇,15分之后,盐水充分溶解在香菇里,用手轻轻搓揉香菇的表面,
在盐水盆里用筷子让香菇转几圈,这样会清洗得更干净。