氨基酸含氮量跟水解度的关系

Question

如题所述

Answer 1

氨基酸含氮量跟水解度的关系是复合水解物。根据查询相关信息资料：酵母水解物也称复合水解物，是采用纯培养酵母，利用内源酶及外源酶水解，充分释放核酸、小肽等功能性成分而获得的，主要含有大量的核酸、核苷酸、小肽、游离氨基酸、酵母细胞壁多糖及丰富的B族维生素。氨基酸态氮作为衡量酵母水解物水解程度的重要指标，往往成为使用者关注的焦点。