正宗开水烫面饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗开水烫面饼的做法如下：

主料/辅料：面粉、油、开水、盐。

1、面粉加适量开水烫成絮状，晾凉。然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。面粉加玉米油、少许盐，搅拌均匀，即成油酥，把饧发好的面团擀成大饼。

2、均匀抹一层油酥，再将其卷起来，均匀切段，再把每一个面剂两头捏严，按扁，取一个面剂，轻轻擀成5mm左右的薄饼。放入烧热的电饼铛烙制，烙制到鼓起大泡时，即可翻面，两面都烙制到金黄色，出锅装盘。依次全部烙完，即可上桌品味。

面粉的分类：

1、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，面粉所做成的面团韧性就越强。所以，一般情况下，人们会用它来做面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。

2、中筋面粉：中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的面粉，这种面粉蛋白质的含量适中，用它来做包子、馒头、水饺等主食。需要注意的是一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

3、低筋面粉：低筋面粉所含有的蛋白质比较少，大家也会用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，这种低筋面粉所做出来的食物口感非常松软。如果你做蛋糕买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。