第1个回答 2020-10-08
10年开店经验告诉你：在家这样熬牛骨汤，色泽奶白，口味醇厚
淮南牛肉汤是安徽淮南的名小吃， 淮南牛肉汤听上去是汤，实则是一碗扎实丰盛的主食，牛肉是精选淮河两岸的黄牛肉，再把本地产的千张，豆饼，淮芋粉混在一起放在大骨汤里烫熟，起锅入碗。再浇上两勺热汤，撒上葱蒜花，以及香菜。热气腾腾丰盛极了。
近期全国各地出现大幅度的降温，像这样的天气里，不管是在家还是在外面，中午能喝上一碗淮南牛肉汤绝对会暖和一下午。
很多朋友在自家熬牛骨汤的时候，总会发乌，没有别人熬的骨汤那么白。本人开牛肉汤店10年经验来教大家牛骨汤怎么才能熬白，在家也能吃上一碗牛肉汤。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜或白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分钟，最后加入盐适量料调味即可；
白汤里面为什么放上白萝卜或胡萝卜？
因为萝卜本身的天然辛味和甜味，一方面可以抵消牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汤越煮越香醇，口感更丰富。