第1个回答 2024-04-26
老北京铜锅涮肉TOP3：阳坊涮肉、东来顺、南门涮肉
1、阳坊涮肉：
北京名涮“阳坊涮肉”，发祥于北京市昌平区阳坊镇，创始于1897年，历经五代传承，目前已经发展成为北派火锅代表和京城餐饮名片。改革开放之初，阳坊涮肉非遗技艺第四代传承人李胜利，在京西北阳坊镇重开祖业羊坊涮肉店，并带动了当地餐饮业的蓬勃发展，让阳坊镇重回到北京人享用好羊肉美食的目的地。阳坊做为北京涮羊肉的起源地，坚持涮肉古法传承，品尝者已逾数百万，众口铸金，羊肉、麻酱、糖蒜，成为阳坊涮肉必吃三大样，另外被称为“发家烧饼”的麻酱烧饼也是必吃特色。作为清真餐饮，采用传统的铜锅，30多种中草药秘制调料和清汤涮食的饮食方式为主。
阳坊涮肉北京有14家直营店，近30家加盟店。2024年4月，将有4家新店陆续开业，其中上海新世界城店，既是华东市场首店，更是阳坊涮肉跨越长江的第一店，即将从北京走向全国美食市场。
2、东来顺：
东来顺饭庄是北京饮食业老字号历史名店，始建于1903年，1955年实现公私合营。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。1996年，东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。除涮肉外，东来顺还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
3、南门涮肉：
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。日坛店是针对高端人群的贵族式南门涮，装修显得“贵气”些，用的则是一水的景泰蓝小火锅，更加吸引来北京采风的外国人。