艾草又名「黄蒿」、「艾绒」、「炙草」、「医草」等，一年生或多年生草本，属菊科家族。株高可达一公尺许，常成群生於路旁、墙角或草坪、安全岛中，全株有强烈香气。叶片互生，椭圆形，羽状分裂或具有缺刻，叶柄基部延伸成翼状，表面绿色，背面密生白毛，几乎呈白色。秋冬季开花，头状花排列成圆柱状，全体由淡褐色的管状花结成，总苞片有多数毛茸，瘦果圆柱形或扁平状。
艾草的可食部位是嫩茎叶，洗净之后可直接煮食或炒食，亦可点缀冷盘或调味料用。最常见的吃法是将嫩茎叶捣烂，再与面粉团或糯米混合揉搓，制成芳香的糕粿，吃来十分爽口。
艾草大量繁生於全国平地至低海拔山野，河边、荒地及路旁随处可见，全年皆可采集，早春至仲夏之际尤佳。秋冬季采其瘦果后随意撒播，翌春即可采收嫩苗食用，亦为一大乐事。
参考资料：（文字資料來源：《神奇的多用途植物圖鑑》，鄭元春著，綠生活出版
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