荸荠的营养价值
现代研究证实，荸荠里面含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素和矿物质钙、镁、磷、铁等营养成分。据测定，每100g荸荠含蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.1g、碳水化合物15.2g、钠12mg、硫胺素0.09mg、核黄素0.11mg、维生素B6 0.1mg、维生素C5mg、维生素A3ug、烟酸0.7mg、维生素E0.65mg、钾530mg、钙8mg、铁0.7mg、胡萝卜素0.8ug、镁14mg、磷70mg、硒0.7ug、铜0.07mg、锰0.11mg。
1、抑菌抗菌
近些年的研究发现，荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及产气杆菌等有害菌有一定抑制效果，而且还能抑制流感病毒的传播。在呼吸道传染病多发的季节，适量食用鲜荸荠更有利于帮助我们预防流感、急慢性咽炎、咳嗽等疾病。
2、清热泻火
荸荠是一种寒性食物，生吃既能开胃生津、清热化痰，还能凉血解毒、利尿通便，很适宜热性病患者食用。古方“五汁饮”，即以荸荠、梨、鲜茅根、麦冬、藕或甘蔗各自打汁成方，冷饮或温服，用于治疗高热病、口渴，效果甚好。
3、促进生长发育
荸荠中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的，而磷是促进生长发育和维持生理功能的重要成分，对牙齿和骨骼的发育很有好处，尤其适用于正在长身体的儿童。
5、预防便秘
荸荠具有较好的生津润燥效果，能够增加肠道里的水分，润滑肠道，加之荸荠当中含有较为丰富的膳食纤维，这种物质能够促进胃肠蠕动，加快宿便和肠道中有害物质的排出。所以，食用荸荠对缓解、预防便秘有一定作用。
吃荸荠的坏处
1、感染寄生虫
由于荸荠生长在水田泥泽之中，表皮可能附着较多的细菌和寄生虫，姜片虫就是其中一种。生食荸荠很容易被细菌或寄生虫感染，进而引起腹痛、腹泻等症。