第1个回答 2020-09-24
主要食材： 梅头肉78克、鲜虾70克、鸡蛋清15克、鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克、馄饨皮20张、香葱11克、香葱3克、鸡精2克、生抽少许、花生油少许
详细步骤做法：

1、食材准备称取，云吞片我在本地市场买的，四方块的；取一个中等大小大概50多克的鸡蛋，把鸡蛋从碗边磕一下磕开把蛋清蛋黄分离，蛋黄留作他用；准备好的食材：香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。

2、把梅头肉用清水冲洗、清洗，再用厨房纸巾把梅头肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小块。

3、鲜虾买回来可以先放冷冻，冻一会好剥壳；把鲜虾去壳、拔出虾背的虾线，再用刀切成小块。

4、本地的小香葱，先把香葱去头须，再用清水冲洗干净，然后用刀切成一段段的。

5、把处理好的梅头肉和虾仁放入绞肉机中，启动电源把梅头肉和虾仁打成馅。

6、然后加入15克的鸡蛋清，继续绞肉功能，让绞肉机把蛋清和肉馅混合均匀。

7、倒入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，然后用硅胶刮刀把食材搅拌均匀，最后调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。

8、做好馅料之后，开始准备包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间；肉馅别放太多，适量，云吞片可以捏紧的分量就可以。

9、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧；全部完成的云吞，如果不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。

10、开始煮云吞啦，用深一点的锅煮比较好，不会沸腾溢出；深锅里倒入大半锅清水，用大火烧开，水沸腾后下云吞，然后火力转中火。

11、开盖煮到云吞开始浮在水面，然后再稍微煮一小会即可熄火；吃之前调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，然后把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，就可以开吃啦。



烹饪小贴士：肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。