第1个回答 2022-06-04
作者：蒲铁牛
在贵阳各地的每一处街上，几乎都能看得见一种小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，贵阳人形象地称之为“丝娃娃”。丝娃娃的“襁褓”是用面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大，用其包裹的素菜脆嫩爽口，口感酸辣，具有开胃健脾之功效。
而远在两千里之外的北京，也有一种用薄饼卷菜而食的小吃，其形状如同大一号或者大几号的丝娃娃，却不叫丝娃娃，北京人为它取了一个令人遐想无限的名字——春饼。
丝娃娃主要出现在贵阳，而春饼其实在东北、福州、潮汕等地区也有。甚至有人说春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的，但我不信。也有人说北京的春饼最为可口，我信了，于是本文的春饼前面，加了“北京”二字。
春饼是最早的五辛盘发展成春盘后，再由春盘演变而来的，古人将五种菜合放在一个盘子里，称为“五辛盘”。关于五辛盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”明代李时珍解释这里的五辛盘说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
周处生活在西晋，那时的五辛盘一般用于拜寿，到了东晋以后，五辛盘成了立春这天必备之食物，改名为“春盘”。那时候的春盘还没有薄饼，只有蔬菜。
春盘演变成春饼，有一段温馨的故事：相传有一个书生，妻子非常贤慧，两人感情深厚，情投意合。书生专心致志读书，但常忘记吃饭。这可急坏了妻子，她左思右想，终于在立春这天，由吃春盘想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。书生边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足。不久，书生赴京赶考，妻子又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文 ，称之为“春卷”。从此，未经油炸的叫春饼，经油炸过的叫春卷，一时名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春饼或者春卷的风俗。
这个故事发生的年代已无从考证，但从书生参加了科举这件事来分析，至少应该发生在隋文帝以后，因为科举制度在隋文帝时代才开始兴起。而关于春饼的记载，最早出于唐朝的《四时宝镜》：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”也就是说，在唐朝，春饼在春盘里，已经被单列开来。
就发展历程而言，丝娃娃和春饼相比，实在太过年轻，春饼简直就是丝娃娃祖宗的祖宗。丝娃娃登上 历史 舞台的时间不到百年，和春饼一样，也有一个故事。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，民国时期。贵阳有一对无儿无女的老夫妻，一日两人在路边拾回一名女婴，众人称其私娃娃。老两口家贫如洗，如今多了一张口，生计更为窘迫。好在丈夫偶尔在一家面粉作坊里帮散工，能够换回一点面粉，这些面粉便成为一家三口的主粮。面粉不多，不能放任食用。丈夫曾经见识过春饼，遂吩咐妻子参考春饼的做法，将一点点面粉加水和稀，放入锅中摊成薄薄的面皮，再将一些素菜切丝，用面皮包裹，因家里穷，也没有什么调料，只能放一点自己酿的酸水，让女孩食之。因面皮包素菜丝状若襁褓，故称“丝娃娃”。女孩非常喜欢，百吃不厌，几乎依靠吃丝娃娃长大。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”人们笑称“私娃娃吃丝娃娃，吃的貌美如鲜花”，由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。但是丝娃娃在贵阳一度沦落，甚至消失了数十年，直到上世纪70年代，才重新面世。
发展到现在的丝娃娃，制作已经非常讲究，用于包裹的薄饼必须薄如蝉翼，最大不过巴掌。制作面皮时，用面粉加水和盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形薄饼揭起，制作数十张后，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成蘸水。薄饼中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，再优雅地浇上一勺蘸水即成，此一刻，蘸水会贯穿丝娃娃的整个身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。丝娃娃的配菜全是素菜，没有一点荤腥，所以也叫“素春卷”，其核心竞争力在于那一碗蘸水，每一个丝娃娃店都有各自的秘方，蘸水决定着生意的好与坏。
春饼对于薄饼的要求没有那么讲究，可大如团扇，也可小如荷甲。配菜根据个人喜好，需要先炒好，不需再放蘸水。春饼的配菜可荤和素，地道的春饼一般会放一点大葱的嫩芽，有条件时最好再放一点荠菜，这样的春饼口感筋道，脆软咸香，且与“咬春”二字相吻合。总之，配菜的炒制，是春饼的核心竞争力，各店各有不同。配菜的口感，决定了春饼的成和败。
品尝丝娃娃，可以看到品尝者的几分真实性情。性格细腻的人一般吃相较好，他们会将丝娃娃包得严严实实，方才一口吞下，进嘴后闭着嘴细细咀嚼，慢慢品味，宛如品味生活中的酸甜苦辣。性格稍稍急躁者，吃相比较狼狈，如吃饺子般一口下去，丝娃娃的一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂，蘸水流淌出来，顺着五指，流满手掌，的确令人尴尬。但有些人并不在意，干脆用舌头将淌在手掌的蘸水舔舐干净，然后也不管旁人惊讶的目光，继续用薄饼包菜，重复着上一轮的事情。在这人看来，生活也不过如此，无论何时何地都可能遭遇尴尬，如果在意旁人的目光，纵使脚下有天大的地洞，也不足以遁形。既然如此，不如旁若无人，活出自我。
而吃春饼，至少在吃相上不用担心出现尴尬，因为它不用另加蘸水，所以你想吃得怎么文雅就能怎么文雅，不想假装斯文，也完全可以大口咀嚼，狼吞虎咽。春饼对于很多人来说，吃的是美味，感受的是亲情。但于我而言，吃相不尴尬，心里却有些难堪。我是南方人，但在北方呆了很多年，我的妻子是一名典型的职业女性，平常很少做饭，也不会做饭，到了北方后，却学会了做春饼。每当周末，妻子总会兴高采烈地做春饼，可她并不会烙饼，便去买饺子皮或者豆腐皮代替，反正能包就行。炒菜时随心所欲，有时咸得难以开口，有时却又不放一丁点盐。每当开吃，她都会盯着我问：“怎样？味道好极了吧？”这时候，我总会强忍泪水，将一只春饼吃完，然后违心地夸道“简直好吃死了”，内心在想：或许陆游的那一句“春饼吾何患”的正确注解，该不会说我妻子做的春饼吧？
这时候，往往不容我多想，妻子又夹起一只递过来，露出蒙娜丽莎一般的微笑道：“那就再来一只吧！”
于是，幸福在磨难中逆势生长。