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在烧菜时,往往肉比较难熟,为何肉比菜难熟?
如题所述
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第1个回答 2015-07-24
因为青菜里面的水分更多,更容易熟
追问
为何水分多就更容易熟呢?水的比热容大,按理来说应该更难熟啊。
追答
水通过热传导的更快,这也涉及一个受热面的问题,肉的话如果切得厚一点,中心的部分就会很难熟,因为水分少,热传导的慢
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为什么
我做红烧鸡和鸭子之类的菜,肉烧不烂呢?
答:
做之前要把肉进行焯水,然后炒糖色,之后可以放水炖煮一会,这样肉会就炖烂了。下面介绍做法:准备材料:鸭肉250克、青椒1个、红椒1个、姜,蒜适量、冰糖适量、生抽2汤勺、蚝油3汤勺、料酒1汤勺 制作步骤:1、食材准备好,将鸭肉剁小块 2、锅里放水 3、将鸭肉焯水,放入两片姜 4、捞出沥干水分 5...
为什么肉
越炖越酥烂,但是烧完的肉反复加热会越来越老?
答:
焖炖的精髓之处就在于,盖上锅盖炖肉的时候,锅内的气压会增高,所以肉也就容易熟烂
,其次焖炖的时候,锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内,而这样就可以避免锅内的盐度失衡,避免汤汁烧的过快,过咸的情况发生,也就不会造成肉变老变柴。那么很多人会问,都没放盐,又怎么会有咸味,咸味...
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