第1个回答 推荐于2017-10-09
沙虫粥
沙虫粥沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫，去掉内脏。剖沙虫不是用刀，而是用一根二三毫米直径的木棍子，一头削尖，将沙虫整个翻转过来，阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活，外人不懂翻，沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然后才将沙虫放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，即可。
三色沙虫
三色沙虫，属于海派菜 ，口味鲜香，主要涉及的材料有鲜活沙虫（取净）250克，青、红菜椒各二个（重约100克），蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡
汤30克、湿粉10克、生油1000克（实耗50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克。具有红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳
三色沙虫
制作过程
1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。
2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。
3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。
烧瓤鲜沙虫
烹制方法：
1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
西芹炒沙虫
2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
工艺关键：
1、将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
2、锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
风味特点：
沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有“天然味精”的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳萎等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰：“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的“珠浦楼”、“上海楼”、“玉壶春”等，经常有不少沙虫菜应市，如“精炖三丝”、“脆炸沙虫”等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
冰冻沙虫
原料：沙虫800克（动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5-8毫米，长度一般5-10厘米，其肉质味道鲜美，可鲜食、亦可晒干后食；干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可），碎冰1000克。
调料：红椒丝5克，日本酱油100克，冷上汤1000克。
制作：
1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。
2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出，用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
特点：沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。
白灼沙虫
沙虫干牛鳅鱼汤
基本材料：沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。
做法：
1、沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。
2、瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。
3、茨实及淮山先用水浸软。
4、合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。
5、锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。本回答被提问者采纳