第1个回答 2022-05-25
莲藕我们家经常吃，一般都是买回来炖排骨做藕汤，偶尔也会炸藕夹来吃，都是蛮好吃的。不过有时候买了莲藕未必能一次用完，或者有事情耽误了没做来吃，就需要存放一下，下面我们就来分享一下莲藕的存放吧。
其实藕并不是特别娇贵的蔬菜，只要完整的藕存放还是挺简单的，所以我们在挑选的时候一定要选择完整的、没有刮碰弄伤的上好莲藕。莲藕是富含高淀粉的蔬菜，如果表皮破损了，还是比较被细菌侵入、增殖的，很快就会发黑、变酸、长毛、变软。
而我们在买到了优质的完整莲藕只是过了第一关，如果想要稍微保存一段时间的话，那就需要注意一下别的地方。首先如果莲藕外面裹有自带的一层薄薄的淤泥，那就不要洗，放置在阴凉的地方以现在这个比较凉爽的气候来说至少能保存1周左右。
如果买回来的藕没有明显的淤泥了，那么就可以冲洗干净，然后浸泡在清水里，以水来隔绝空气，这样的减慢氧化变色的速度，在一定程度上也可以隔绝细菌的侵扰，记得至少隔天换一次水，差不多也能保存1周左右的时间。也可以用保鲜膜裹紧排除空气，然后冰箱保存。
如果买的藕特别的多的话，可以用一个大点的木箱，里面铺一层土，然后码一层藕，再铺一层泥土。使用的泥土要比较细软、用手一握略微潮湿但是不会凝结成团的程度，就这样放置在背光的阴凉的地方，每周稍微翻开检查一下，天气不热的话可以保持差不多1个月。
如果藕已经去皮切块了，但是又没烹饪，想要保存的话，就清水浸泡然后放冰箱里吧。这样保存能保持藕不会很快变色，但是毕竟已经去皮切好了，还是要尽快食用为好。
希望能够所有帮助吧，欢迎评论分享你还有哪些保存莲藕的小妙招。
盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
也可以能开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
或者用 保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。
莲藕在常规的室温下很快就会发黑，这一点许多人有经历过。是因为莲藕含有的酶物质在作祟，跟铁棍山药一样，放个两三天后削皮，马上发黑。要怎么避免呢？是有方法的，首先得会“挑选”，其次才是怎么“存放”？
如果是在自己家种的或者从农村买的莲藕，这种是比较好的，不要看外表乌黑裹着淤泥，实际上更容易保存。因为相当多了一层“保护膜”，且含有少许水分，能延缓内部与空气接触产生氧化。
对比下就知道了，菜市场和超市上的莲藕看起来白白净净，是经过漂白处理的，外皮已经轻微受损了，怎么能存放多长时间呢？所以要选择带有泥土，且藕节短粗，手感结实的那种。
要是非得在菜市场上买的话，当然是选外表无破损为佳。其次想吃粉糯的，就买颜色较深（褐黄色），体粗短壮的，也就是俗称的“七孔藕”，民间所讲的“面藕”。
想用来做凉拌和炒的，选“脆藕”。很容易区别的，颜色白暂，外皮光滑，藕节间距长，就是脆爽甘甜的莲藕，而且切面是有九个孔的。这种莲藕含水量多，故而生脆，前者含淀粉多，故而糯糯的。
回归正题，谈谈怎么存放？
方法一：泡水。 最简单有效，找个盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之类的，反正放得下莲藕就行。注入清水没过，两天换一次水，避免发酸了，此方法可存放半个月。
方法二：埋沙。 在以前农村地区，自己种的莲藕太多了吃不完，村民直接挖个洞，放一层莲藕，一层薄泥土，最上面盖点柴草，撒上清水，放一个月都没问题。当然是量多情况下才使用此招的。
要是已经有口切的莲藕，最好是尽快吃完吧，要不就用保鲜膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切块或者切片了，最好是用保鲜袋装水放入莲藕，封口打结严实，延长变黑，放冰箱即可。
佘小厨（完）
莲藕怎么存放才能不发黑？
莲藕是很受老百姓欢迎的一种水生蔬菜，可以做成排骨藕汤、肉末藕夹、清炒藕片、凉拌藕丁等等，美味可口。本人的家乡湖北潜江有一种稀有的土特产“黄湾贡藕”，相传当年乾隆皇帝下江南品尝此藕后，信口吟诗两句：“一弯西子臂，七窍比干心”。用美女的手臂比喻藕的外形，用比干的"忠心不二"比喻七孔，使黄湾藕具有了人的灵气。可见上至帝王将相、下至平民百姓对于莲藕的喜爱。
但是新鲜的莲藕却不耐储藏，时间长了表皮会发黑、发蔫甚至烂掉。莲藕一直生长在水底的泥里，与空气隔绝。一旦采挖出来暴露在空气中，莲藕表皮就会慢慢被空气氧化而发黑。莲藕水分充足，存放时间过长，水分会被蒸发而发蔫，失去口感。有些表皮损伤的莲藕，在存放过程中还会由于细菌的侵入而腐烂发霉，不能食用。所以，新鲜的莲藕要尽快食用，实在不行的话，应该怎么保存呢？
一是表皮带泥的莲藕，主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的。千万不要把泥巴洗净，而是带泥存放在阴凉避光的地方，隔离空气、减少水分蒸发。这样可以存放十天半月不变质，需要食用的时候，再分批拿出来洗净。
二是表皮洗净的莲藕，主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的。莲藕两头的节把完好、没有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意几天换一次水；莲藕一头或者两头的节把被切掉的，要用保鲜膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是节把切开处。洗净的莲藕，千万不能用塑料方便袋裹住，随意放在厨房的某个角落，这样是最容易坏掉的。
现在这个季节也正是莲藕大量集中上市的时候， 喜欢吃藕的人在这个时候也可以放肆的 ，随心所欲的吃。
莲藕是一个好东西，因为一直生长在泥土中，所以很少有农药的污染，可以说是一种绿色 健康 的食品。要常吃莲藕，具有安神、美容、补血气等作用，所以莲藕特别适合女性吃，在农村也有一句古话叫做“女人不可一日无藕”，说的也就是这个意思。
在清水塘家这边，莲藕主要有两种，一种是湖藕，一种是白莲藕。第一种藕更适合炖着吃，因为更容易炖烂，第二种藕比较适合生吃，因为生吃非常甜。
当我们把藕挖出来清洗干净后，我们会发现藕很快会变黑，时间一长还会长出毛来，其实这也是发生霉变。那莲藕应该如何保存呢？
首先，挖出来的莲藕如果要长时间保存的，绝对不能清洗。因为一旦清洗，莲藕表面上面的泥土被清洗掉，但同时莲藕的外皮受到损伤。 因为莲藕的肉质部位有很多的多酚物质，多酚物质是很容易被氧化的。当莲藕受到损伤，外皮被刮掉，那多酚物质就暴露在空气中，这样很快就会被氧气所氧化而呈现出黑色。所以要避免莲藕变黑，是不可以损伤莲藕的外表皮的，那最好的做法就是莲藕挖出来后保留外表皮上面附着的泥巴，同时泥巴也起着隔绝空气的作用。
另外， 如果是洗干净了的或者是切成块了的莲藕，那如何避免它变黑呢？其实这也简单，上面说到变黑，是因为莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的，所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了 。
防水里面浸泡，一般只要没有切口都不会变黑的，或者保鲜膜直接覆盖，也会好很多的。
外层泥不要去掉应该能放几天
莲藕是我国的传统蔬菜，在市场很受欢迎。但是莲藕放久了容易发黑，会严重应该美感和口感，那么怎样存放才会不发黑呢？
莲藕表皮比较脆嫩，在收获和运输过程中容易受损，发黑其实是一种氧化现象。那么我们在选购莲藕的时候，可以尽量选择比较完整没有损伤的，这样存放的时候就能有效避免发黑现象。潮湿的环境也会加速氧化过程，所以尽量保持莲藕外皮干燥，存放在阴凉通风处，也可有效避免莲藕发黑。
既然莲藕发黑是一种氧化现象，那么选购表皮带泥土的莲藕也可以长时间存放而不至于发黑，这样的莲藕称为“泥藕”。因为莲藕表面的泥土是一种天然的保护层，既可以避免莲藕受损，又可以有效的隔绝空气。但是由于各地消费习惯不同，如果买不到泥藕，也可以把莲藕装在保鲜袋里，隔绝了空气，莲藕就不会容易发黑，但前提一定是在低温环境下。
还有一种有效的方法就是浸泡，将莲藕切片泡在清水中隔绝空气，这种方法适合存放已经受损但是还没发黑的莲藕，但是不宜浸泡时间过长，因为会影响口感。
如果存放量太大的话，只能用化学方法避免莲藕发黑了。用稀释的柠檬酸将莲藕浸泡在容器里，可以长时间保存不发黑的。柠檬酸是一种食品添加剂，合理的使用对人体是无害的，而且浸泡过的莲藕色泽更洁白，此种方式一般适合于商家，毕竟一般家庭也不会存放太多莲藕的。
要想不黑，切好以后放到凉水里，在放一点点白醋，肯定不黑！
莲藕变黑是因为淀粉氧化的反应，削皮后或者切成片，都要放在冷水中浸泡。泡过后，会有淀粉析出，口感更脆！