鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法--蒸的、炒的、炖的、煮的,各式各样。有一次,我去客家的亲戚家住,发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法,就是用开水冲鸡蛋拌白糖,而且一般是作为早餐,佐以馒头、包子。那这种吃法,对我们身体有好处吗?
由上表可知,鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。 同时每100克鸡蛋的可食部中,脂肪含量为8.8克,比瘦猪肉中的含量(6.2克/100克)略多;还有一定量的维生素B1和B2;此外,各种无机盐的含量也是不少的。
熟鸡蛋能够给我们带来营养,但是生鸡蛋呢?用开水冲鸡蛋,如果开水温度不够高,就会导致鸡蛋不熟,这对我们的身体有一定的影响 。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白, 若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收,引起生物素参与的机体新陈代谢的失调,发展成生物素缺乏症[3]。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象,并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状[4]。另外,鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染,若开水温度不够高,不能杀灭沙门氏菌,就会使食用者面临食品安全。研究表明,沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁,也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一[5]。感染沙门氏菌可能会导致腹泻,并可能对小肠黏膜造成损伤。 100 能让抗生物素蛋白变性,也能杀灭沙门氏菌,但是冲鸡蛋的开水,人们通常没有马上用,加之鸡蛋液和开水混合后,温度就没达到100 ,这样就容易导致鸡蛋未熟。
所以,建议开水冲鸡蛋拌白糖时,所用的开水一定要温度一定要够高,并最好等一会,等鸡蛋熟了再食用,不然会带来不好的影响。此外,建议血糖高的超粉们尽量少吃,并控制加糖量。
本期作者:梁晓文
美编:彭铭倩
参考文献:
[1]刘亚兵,王俊平,刘正,高文瑞,刘壮.婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究[J].农业 科技 与信息,2018(23):49-51.
[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2019-01-27] http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]邹淑蓉,柳启沛,汪乃经.鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].营养学报,2001(02):150-152.
[4]王晶,张攀,李玲,芦云.微孔板式微生物法检测婴幼儿配方乳粉中生物素含量方法研究[J].食品 科技 ,2018,43(11):346-348+353.
[5]谢云霄,何睿琳,耿放,王金秋.鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施[J].成都大学学报(自然科学版),2018,37(04):380-383.