第1个回答 2020-01-01
双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干
3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干
3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
第2个回答 2020-01-01
竹笋炒三丝
材料
黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙
做法
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
材料
黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙
做法
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
第3个回答 2019-12-30
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
这么悠久的历史自然也孕育了深厚的吃笋文化，今天就给大家推荐一些竹笋的吃法，丰富一下大家的菜谱。
【油焖笋】
浙江的好笋大多出自浙江省杭州市临安区，临安竹笋更是曾被香港媒体称赞为"清鲜盖世"，当地可食的鲜竹笋品种有二十多种，杭州市日消耗临安竹笋最多可达60吨！
年末，是食用春笋的最佳时节，此时的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，简单的焖煮后，就能品尝到清香甜美的鲜笋了。
油焖笋，是最忠实于竹笋本味的一种做法。虽然简单，但也别具风味。
【食材】
春笋3根、小葱、盐、糖、料酒、辣椒酱。
1.春笋剥皮备用。
2.将春笋洗净后，切去根部不便食用的部分。将春笋切成条状。
3.起锅烧油。油热后，将春笋倒入翻炒。
4.盖上锅盖焖煮至春笋微红。
5.加入一勺盐。加入一勺糖。
6.翻炒半分钟后，加入两勺辣酱。
7.翻炒半分钟后，加入三勺料酒。
8.翻炒两分钟后，即可出锅享用。
【腌笃鲜】
小寒刚过时，山里的春笋就已经是迫不及待地钻出来。厚厚的竹叶下，藏着竹农们对新一年的希望，新年的喜庆程度，就取决于山上竹笋密度。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。
【食材】
春笋4根、咸肉1斤、盐一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少许、小葱少许。
【做法】
1.用刀从侧面削去春笋的外壳，再剁掉无法食用的根部。
2.将咸肉洗干净后，切成大小合适的小块。
3.将春笋滚刀切块。
4.起锅烧油。油烧热后加入咸肉翻炒，翻炒的时间稍长。
5.咸肉炒至变色后，加入竹笋，翻炒约5分钟。
6.加入一勺糖、一勺盐、少许味精、5勺料酒，继续翻炒约30秒。
7.略微翻炒后，加入适量的水。
8.盖上锅盖，焖煮约30分钟。出锅，撒上少许葱花即可。
【烟笋炒肉】
江西省吉安市遂川县，位于井冈山东南约80公里处。这座小县城有一个霸气的称呼—井冈山的母亲县。
遂川县，除了丰富的红色文化，还有着层次丰富、底蕴深厚的饮食文化，而在当地，有一道美食就结合了这两者，它就是大名鼎鼎的"十大赣菜"之一，井冈烟笋。
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1.烟笋泡开后，洗净。
2.烟笋切条备用
3.猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4.青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5.笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6.热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7.肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8.加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9.出锅享用美食。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
这么悠久的历史自然也孕育了深厚的吃笋文化，今天就给大家推荐一些竹笋的吃法，丰富一下大家的菜谱。
【油焖笋】
浙江的好笋大多出自浙江省杭州市临安区，临安竹笋更是曾被香港媒体称赞为"清鲜盖世"，当地可食的鲜竹笋品种有二十多种，杭州市日消耗临安竹笋最多可达60吨！
年末，是食用春笋的最佳时节，此时的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，简单的焖煮后，就能品尝到清香甜美的鲜笋了。
油焖笋，是最忠实于竹笋本味的一种做法。虽然简单，但也别具风味。
【食材】
春笋3根、小葱、盐、糖、料酒、辣椒酱。
1.春笋剥皮备用。
2.将春笋洗净后，切去根部不便食用的部分。将春笋切成条状。
3.起锅烧油。油热后，将春笋倒入翻炒。
4.盖上锅盖焖煮至春笋微红。
5.加入一勺盐。加入一勺糖。
6.翻炒半分钟后，加入两勺辣酱。
7.翻炒半分钟后，加入三勺料酒。
8.翻炒两分钟后，即可出锅享用。
【腌笃鲜】
小寒刚过时，山里的春笋就已经是迫不及待地钻出来。厚厚的竹叶下，藏着竹农们对新一年的希望，新年的喜庆程度，就取决于山上竹笋密度。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。
【食材】
春笋4根、咸肉1斤、盐一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少许、小葱少许。
【做法】
1.用刀从侧面削去春笋的外壳，再剁掉无法食用的根部。
2.将咸肉洗干净后，切成大小合适的小块。
3.将春笋滚刀切块。
4.起锅烧油。油烧热后加入咸肉翻炒，翻炒的时间稍长。
5.咸肉炒至变色后，加入竹笋，翻炒约5分钟。
6.加入一勺糖、一勺盐、少许味精、5勺料酒，继续翻炒约30秒。
7.略微翻炒后，加入适量的水。
8.盖上锅盖，焖煮约30分钟。出锅，撒上少许葱花即可。
【烟笋炒肉】
江西省吉安市遂川县，位于井冈山东南约80公里处。这座小县城有一个霸气的称呼—井冈山的母亲县。
遂川县，除了丰富的红色文化，还有着层次丰富、底蕴深厚的饮食文化，而在当地，有一道美食就结合了这两者，它就是大名鼎鼎的"十大赣菜"之一，井冈烟笋。
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1.烟笋泡开后，洗净。
2.烟笋切条备用
3.猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4.青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5.笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6.热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7.肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8.加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9.出锅享用美食。
第4个回答 2020-01-01
竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。所以吃竹笋对身体很好，那么竹笋对家常做法有哪些呢？比如凉拌竹笋。把竹笋切片开水下锅煮五分钟捞出沥干，锅中放油，加入姜、蒜煸出香味，加入小米辣、白醋。倒入竹笋加上少许的盐拌匀即可。口味爽辣可口。
第5个回答 2020-01-01
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
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