猪肉一小块斩成肉馅,加入少许香油和生抽,腌制入味。生抽少放,不放加点儿盐也行,避免酱油味夺了槐花的香味。
冷水和面,揉匀后,盖湿布醒着。
挑选尚未完全开放的槐花,冲洗干净。
入开水锅中迅速焯烫,断生即可捞出。
迅速过凉,并在凉水中浸泡15分钟左右。
挤干水分备用。
韭菜洗净沥干水分,切碎。
加入少许色拉油搅拌均匀。这叫“油封”,可以避免调馅过程中韭菜接触盐分而析出大量水分。
粉丝用温水泡软,切碎。
鸡蛋加少许盐打散炒熟,切碎。
调素馅:取一半槐花、一半韭菜,所有粉丝和鸡蛋,调成素馅。槐花的量要占到所有馅料的一半。
依次加入香油、盐、鸡精、胡椒粉,每加入一样调料都要顺同一方向拌匀后再加另一样。素馅就调好了。
调肉馅:另一半韭菜先和肉馅顺同一方向拌匀。
加入另一半槐花,槐花的量也要占到所有馅料的一半。
依次加入盐、鸡精和胡椒粉,每加入一样调料都要顺同一方向拌匀后再加另一样。肉馅就调好了。
剩下的步骤不用说了,包饺子——煮饺子——吃饺子喽!
配上醋和蒜,味道才地道!
再来一碗。