第2个回答 推荐于2016-06-05
一、关于自制火锅底料、自制调味料、自制饮料的界定
凡餐饮服务单位采购的有“QS”标志的预包装火锅底料、调味料、饮料（含固体、液体或半固体）仅加水稀释后直接供消费者食用的，不属于“自制”产品；餐饮服务单位自行加工配置的其他锅底料、调味料、饮料均属于“自制”产品范围，需向餐饮服务监管部门进行备案，并进行公示。
二、关于添加食品添加剂行为的界定
凡餐饮服务单位直接向自制火锅底料、自制调味料、自制饮料中使用的食品添加剂需要备案，而由食品原料形式“带入”的食品添加剂不需要备案，也不需要公示。
三、关于食品原料与复合食品添加剂的界定
（复合）食品添加剂的包装标签上应有“食品添加剂”、“香精”、“色素”等添加剂名称或类别字样。如无上述字样的，均视作食品原料，如松（嫩）肉粉、牛肉膏均属于复合调味料，不属于食品添加剂范畴。
四、关于自制火锅底料、自制饮料、自制调味料食品添加剂使用适用标准
自制火锅底料、自制饮料、自制调味料食品添加剂的应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）和卫生部有关公告的要求。火锅底料按照GB2760-2007附录F中的12.10；调味品按照12.0；饮料按照14.0相关的食品分类执行。
五、其他
1、凡连锁餐饮单位的中央厨房或配送中心统一配送的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用食品添加剂的，可由企业总部统一向所在地食药监部门备案，并将备案材料复印盖章后留存门店备查。已向所在地监管部门备案的，其门店可以不在向所在地区县食药监部门备案。
2、各分局接到餐饮服务单位提出的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料其食品添加剂备案申请后，应对其食品添加剂使用范围和使用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）或卫生部食品添加剂公告规定进行审查。不符合规定的一律不予以备案。本回答被提问者采纳