大家好，我是小饕。香菇炖鸡这道菜从严格意义上讲属于苏菜，是江苏省特色传统名菜，也是江苏省人民的家常菜。这道菜在原料上除了香菇和草鸡以外，还会添加笋、红枣、枸杞等等佐料。苏菜香菇炖鸡的最大特点是烹饪过程加入老抽上色，所以这道炖菜不是清汤，汤色酱红有食欲，开胃又滋补。
准备：草鸡半只，干香菇8朵，鲜笋150克，矿泉水，盐，老抽，生抽，白糖；八角，葱，姜
制作：一干香菇泡发；二草鸡洗净切块，焯水去血沫；三锅中烧油，煸炒鸡块，加入八角、姜片、葱段一起煸炒，炒出香味后加老抽，炒上色后加矿泉水漫过鸡块，整体倒入高压锅，并添加发好的香菇，压20分钟；四20分钟后，把鸡汤从高压锅倒入砂锅，加盐调味，大火收汁，加白糖提现。
其实，香菇与鸡肉同炖并不只有江苏菜有，在很多地区都有这样的吃法，但吃法不尽相同。香菇炖鸡作为一道家常 美食 来说，更多的家庭会选择清炖，把香菇炖鸡作为一道清淡营养的菜肴。香菇炖鸡也是小饕非常喜欢的一道菜，特别是在换季的时候，小饕会做这道菜，清淡滋补，有助于增强抵抗力，少发烧感冒，家里的孩子也都很喜欢。在此给大家分享小饕的私房菜谱。
在食材方面，小饕会选用草鸡或是土鸡，营养价值高，烹饪时间久，但十分鲜美不是三黄鸡可以相比的，当然市面上的三黄鸡也可以作为香菇炖鸡这道菜的原料。
准备：草鸡半只，干香菇10朵，干红枣6颗，鲜虫草花一把，姜，葱，盐，矿泉水，料酒
制作：一干香菇泡发，泡香菇的水留用，泡发干红枣；二草鸡切块，烧水加料酒后焯水去血沫；三选择砂锅和耐心，把鸡块、香菇、红枣以及姜片、葱段加入砂锅，再注入矿泉水，开始小火清炖。小饕一直认为高压锅的食物方便易熟但欠缺点味道，自家的菜更愿意用耐心去烹调。草鸡大约得炖2-3小时肉质方烂；四鸡肉烂熟后，加入虫草花，并用盐调味，约煮5分钟即可享用。味道极其鲜美。
我们都知道东北有道名菜是小鸡炖蘑菇，这道菜选用的一般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他干蘑菇代替，味道也是极其鲜美。
受此启发，小饕想告诉大家，菜谱是可以不断变化创新的，我们可以选择新的食材，比如我们自家在做香菇炖鸡的时候，可以把香菇换成榛菇或松茸或其他菇类，鸡肉也可以换做排骨或鹅肉等食材，这样就达到举一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜谱了，轻松提高厨艺。
香菇炖鸡中含有丰富的谷氨酸，糖类，蛋白质等营养成分，这些营养成分容易被人体吸收利用，适量食用可以帮助人们增强体力，强壮身体。针对身体虚弱，营养不良，疲劳乏力人群有着良好的食疗功效。
以下推介我们广东家常香菇炖鸡汤制作方法：
材料： 香菇10朵，三黄鸡500克。
调料：姜片，料酒，食盐，味精适量。
做法：1.香菇浸泡软后洗净，切成厚片，焯水。鸡切件，焯水去腥。
2.油锅烧热，放入姜片，香菇片稍微煸炒。
3.加入鸡块，适量水，料酒。然后炖两小时。
4.汤中加食盐，味精调味，即可食用。营养香菇鸡汤就这么简单制成。
1 .适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜于体虚、病后恢复者、产后妇女。
2、禁忌人群：痛风者、感冒发烧、痰湿重人群。
放酒焖好吃
材料： 走地鸡1只、香菇或薄菇50g、红枣、生姜适量、料酒1大匙、精盐2小匙
做法： 1.土鸡洗净，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时； 3.放精盐，拌匀后即可。