丹麦可颂破酥了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

擀面团的时候注意硬度。
面团和黄油的软硬度都需要一个严格的控制，如果黄油比面团软，在擀面团的时候，黄油由于硬度低已经融化了，渗不到面团里，会影响最后酥脆的程度。如果黄油比面团硬，没有好的延展性，会很容易把黄油擀断，也是没有办法渗进面团里的，同样没法开出漂亮的可颂酥皮的。