第1个回答 2022-11-17
问题一：怎样腌制梅干菜 梅干菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：梅干菜长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
问题二：梅菜干怎么腌制 梅菜洗净 烧一锅开水 水开后把梅菜烫熟 （不要烫的太老）捞出沥干水分 放点点盐（一点就好不要太多）晒干就行 用不透气的代子保存
问题三：如何腌制梅菜 1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.
2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。?油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
问题四：梅菜怎么腌制 剔躏颂与石渣呆鸳钩视院蒿5腾骚谈分明用瞻社渊煞劈峡狗副掉
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问题五：梅菜干怎样腌制成黄色 梅菜洗净 烧一锅开水 水开后把梅菜烫熟 （不要烫的太老）捞出沥干水分 放点点盐（一点就好不要太多）晒干就行 用不透气的代子保存
问题六：怎样制作客家梅菜？ 许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。也可以手搓加盐，直至搓出汁液。放盆内腌制几天待菜叶黄熟。起缸后在阳光下晒干即可。晒制过程中严防淋雨。
还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色。
问题七：永康的梅干菜怎样腌制 首先是选上好的九头芥，腌制四周只有这是叫咸菜也就是你说的黄色的海个，然后切出来，大小可根据个人喜好，不过以1.5到2厘米为宜。
第二步 将切好的咸菜放在太阳下晒干，太阳一定要大。晒好后密封存放一到两周。
第三步 拿出晒好的干咸菜用纱布包好放在蒸笼里蒸，大概一个小时，是具体情况定等到香味出来以后再蒸半个多小时就可以了。
第四步 将蒸好的咸菜放在太阳下晒干，密封保存一到两个月就差不多了。
问题八：腌制梅菜怎样使它快速变淡 用水浸泡，速度最快了
问题九：梅干菜腌制方法、季节、怎样长期保管。 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春处约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
保管:避光/干燥\通风
问题十：怎样腌制梅干菜 梅干菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：梅干菜长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。