面粉里放鸡蛋起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

加入鸡蛋起的作用比较多，首先它属于一种乳化剂，这样能够使面粉膨大，另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因。无论是在做糕点，还是在做其他面食的时候，放入一个到两个鸡蛋，不但味道好，而且营养功效也非常不错。

拓展资料:

鸡蛋是点心最常用到的原料之一。

鸡蛋在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。