第1个回答 2024-07-02
原料：高筋面粉（10公斤）、食用盐（200克）、食用碱（20克）
方法/步骤：
1. 在和面之前，确保使用电子秤精确称取面粉、水、盐和碱，以确保每天制作的面条口感一致。
2. 首先，准备电子秤并选择合适的高筋面粉。
3. 板面的制作分为两种方法：传统的手工抻面和机器压制面条。传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压制面条的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
4. 将盐和碱放入水中溶解，然后使用和面机进行和面，和面时间为5-10分钟。和面完成后，让面团醒面半小时左右，接着放入压面机中反复压制4-5遍，直至面团光滑。
5. 传统手工抻面的步骤：将面团切成小条，搓成小面棒，并在其上撒上淀粉，然后放入盒子中。
6. 机器压制面条的步骤：将面团切成块状，每块相当于一碗的量。直接将面块放入压面机中压制成面条，如需宽面条，可安装宽面刀进行压制。