导语：过年炸酥肉，谨记“3必放加1样”的窍门，酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。
给年夜饭加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴。现在离除夕越来越近了，提前几天做一锅炸酥肉，等到除夕或者春节家里来客人的时候，用来招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，还可以刷火锅、炖酥肉，其口感香酥可口，肥而不腻，吃上一块令人回味无穷。
提起酥肉，相信很多人都会炸，但是炸得好不好吃，这还是得讲技术的。如果在炸酥肉时，某个环节做错了，那么炸出来的酥肉都不酥脆，而且酥肉放着马上就回软了，这样炸出来的酥肉，可以说是“失败”的酥肉。 接下来跟大家分享炸酥肉的实用技巧，我总结为“3必放加1样”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。
过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门：
1必放：必须放红薯淀粉
在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。 相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑， 所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。
2必放：必须放入高度白酒腌肉
相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散发着浓郁的酒香味，在腌肉时加入高度白酒，既可以去腥，还能给肉增香，所以在腌肉时放入高度白酒很重要。
3必放：放入花椒碎和小茴香碎
炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起来会更香。 很多人都说：酥肉炸得好不好，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同样是很重要的。
接下来跟大家分享炸酥肉，步骤很详细，喜欢吃酥肉的记得先收藏啦！
食谱：炸酥肉
炸酥肉的详细制作步骤：
1，选择五花肉来做酥肉会更好，肥瘦相间，吃着口感好。把五花肉洗干净后，切成小长条。当然，切片也可以，可以根据自己的喜好切肉。
2，把切好的五花肉条放入碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒、蚝油、少许生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
3，接下来开始调糊：取一个干净的大碗，加入2大勺红薯淀粉，1个鸡蛋，然后加入温水，加点儿食盐和食用油，用筷子搅拌均匀，调成浓酸奶的糊状，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少许食盐，可以增加咸味，否则肉有味道，炸好的粉就没味道了。在面糊中加入食用油，具有润滑的作用，这样在炸酥肉时，就能防止肉条粘连在一起了。
4， 加1样：在面糊中加入少许泡打粉
很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，搅拌均匀备用。
5，把面糊倒进肉中，用筷子搅拌均匀。
6，锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。
7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。
过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。
——炸酥肉烹饪小技巧——
1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。
2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。
3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的过程中粘连在一块。
4，用花椒碎代替花椒粉，吃着会更香更有味道。
5，面糊必须调成浓稠酸奶的状态。如果面糊调得太干，那么炸出来的酥肉就会口感生硬；如果调得太稀，肉条又挂不上糊，所以调成酸奶状就刚刚好。
#红红火火过大年#