第1个回答 2022-07-22
请客吃饭除了饭店的档次有讲究之外，点菜也是一门大学问。清风君有过别人请清风君到五星饭店吃饭，却吃出了路边小店感觉的过往经历。
今天看到了一个教网友点菜学问的视频，清风君看了后还是很有共鸣的，所以就想把其中的干货和这些年的心得分享出来。当年清风君的领导请客人吃饭，有清风君陪着的时候，都是清风君去点菜，而且每次点菜领导和客人都吃得尽兴，又没让公司大笔破费。
下面的东西，让友请客吃饭时，对方吃的满意，友既有面子又不必大笔破费。
首先得明确吃饭的性质，是请别人吃饭，还是自己人聚餐。今天说的是请别人吃饭，那就得注意客人的身份、性别、年龄，还有所有参与聚餐的人数。
如果客人是远道而来，我们一般都会请客人到本地的特色饭店用餐。这个时候要注意客人的喜好与忌讳。比如客人是海鲜过敏体质，点一大桌子海鲜明显就不合适。
不要问客人吃什么，因为客人除非与我们特别熟，一般都会回答什么都行。如果问客人有什么忌口，这样就能好一点。
这些忌口在选餐馆的时候就要有所侧重了，点菜的时候要予以回避，因为毕竟是请客人吃饭，只顾自己吃得嗨，这样非常不好。
除了忌口的事项外，如果客人中有年轻女士，要点素菜，有孩童，要有酸甜的菜。
点菜的数量一般比聚餐总人数多2，而且尽量向上凑双数。清风君今天只说一说7人以上的聚餐。7－8个人点10个菜，9－10个人点12个菜，依次类推吧。
总数量定下来之后，确定凉菜、热菜、汤菜、炖菜的比例。清风君的做法10个菜或以下时，一般只点一个凉菜、一个汤菜或一个炖菜，其他全部是热炒或过油菜。
数量定下来后，就要搭配菜的荤素、味道、做法。
荤素划分为两类：荤菜、素菜；味道划分为三类：咸香味、酸甜味、辣味；做法划分为：过油、红烧、清蒸、快炒。
于是乎就可以用这些要素来组合一下点菜了。比如蒜香排骨这道菜，是咸香味的过油荤菜。与之相对应的，荷兰豆炒山药片这道菜，就是咸香味的快炒素菜。这样桌上就有了一荤一素，一个过油一个素炒的菜。
点菜是一门学问，清风君认为，懂菜才能点出好菜，看菜名加上简单询问就能在头脑中勾勒出这个菜的样子，决定这个菜点还是不点，需要加强练习，最有效的办法就是自己经常去做菜。