1. 区别一：定长和变长
char表示定长，长度固定；varchar是变长，即长度可变。
char如果插入的长度小于定义的长度时，则用空格填充；
varchar小于定义长度时，还是按实际长度存储，插入多长就存多长，但要在总长度上加1字符，这个用来存储位置。如果数据存在空格，当值保存和检索时，空格会保留。
建议！
1. myisam 存储引擎 建议使用固定长度，数据列代替可变长度的数据列。
2. memory存储引擎 目前都使用固定数据行存储，因此无论使用char varchar列都没关系，
3. innodb 存储引擎 建意使用varchar 类型
因为长度固定，char的存取速度还是要比varchar要快得多，方便程序的存储和查找；但是char也为此付出的是空间的代价，因为其长度固定，所以会占据多余的空间，可谓是以空间换取时间效率。varchar刚好相反，以时间换空间
2. 区别二：存储的容量不同
对char来说，最多能存放的字符个数255，和编码无关
而varchar，最多能存放65532个字符。varchar的最大有效长度由最大行大小和使用字符集确定。整体最大长度是65532
在MySQL中，char, varchar, text类型的字段都可以用来存储字符类型的数据，char和varchar都可以指定最大的字符长度，但text不可以
数据的检索效率是：char > varchar > text
具体说明：
char: 存储定长数据很方便，char字段上的索引效率更高，必须在括号里定义长度，可以有默认值，比如定义char(10), 那么不论存储的数据是否达到10个字节，都要占去10个字节的空间（自动用空格填充），char在存储的时候会将右侧空格进行剔除，保留左侧空格。
varchar: 存储变长数据，但存储效率没有char高，必须在括号里定义长度，可以有默认值。保存数据的时候，不进行空格自动填充，而且如果数据存在空格时，当值保存和检索时尾部的空格仍会保留。另外，varchar类型的实际长度是它的值的实际长度+1，这一个字节用于保存实际使用了多大的长度。
varchar和char在查询的时候都只会根据where条件中的左侧空格进行判断，右侧末尾的空格会忽略
text: 存储可变长度的非unicode数据，最大长度为2^31-1个字符。text列不能有默认值，存储和检索过程中，不存在大小写转换，后面如果指定长度，不会报错，但这个长度是不起作用的，在插入数据时，超过你指定长度还是可以正常插入的。
关于存储空间：
在使用UTF8字符集的时候，MySQL手册上是这样描述的：
1. 基本
拉丁字母、数字和标点符号使用一个字节；
2. 大多数的欧洲和
中东手写字母适合两个字节序列：扩展的拉丁字母（包括发音符号、长音符号、重音符号、低音符号和其它音符）、
西里尔字母、希腊语、亚美尼亚语、希伯来语、
阿拉伯语、叙利亚语和其它语言；
3. 韩语、中文和日本
象形文字使用三个字节序列。
结论：
1、经常变化的字段用varchar；
2、知道固定长度的用char；
3、超过255字节的只能用varchar或者text；
4、能用varchar的地方不用text；
5、能够用数字类型的字段尽量选择数字类型而不用字符串类型，这会降低查询和连接的性能，并会增加存储开销。这是因为引擎在处理查询和连接会逐个比较字符串中每一个字符，而对于数字型而言只需要比较一次就够了；
6、同一张表出现多个大字段，能合并时尽量合并，不能合并时考虑分表
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