鸡蛋打卤面卤子的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

打卤面条做法大全
我国面食历史悠久，种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全，来学几种不同口味的卤子吧，把面条也吃出不同的美味来！

一、津味打卤面
　　原料：

　　香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

　　做法：

　　1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

　　2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

　　3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

　　4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

　　5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

　　6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

　　7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面
　　1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

　　2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

　　4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

　　5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

　　6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面
　　1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

　　3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

　　4、十分钟后加入盐和味精。

　　5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

　　6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

打卤面条做法大全

四、山东打卤面
　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面
　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

　　3、干木耳提前泡发。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面
　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

　　做法：

　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；

　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；

　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；

　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；

　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；

　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

七、三鲜打卤面
　　原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

　　做法：

　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；

　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；

　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；

　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面
　　食材

　　面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

　　做法

　　1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

　　2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

　　3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

　　4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

　　5、再加少许胡椒粉调味。

　　6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

　　7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

　　8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面
　　食材

　　鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

　　做法

　　1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

　　2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。

　　3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

　　4、五花肉晾凉后切薄片。

　　5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

　　6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

　　7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

　　8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

　　9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

　　10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面
　　食材：

　　面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

　　做法：

　　1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

　　2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

　　3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

　　4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

　　5、葱姜蒜切好

　　6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

　　7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

　　8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

　　9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

　　10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。

　　11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

　　12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

　　13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

　　14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

Answer 2

鸡蛋打卤面的卤子，妙手烹饪，舌尖上的味蕾盛宴

鸡蛋打卤面，是一道家喻户晓的美味佳肴。其汤底浓郁醇厚，面条劲道爽滑，再配上鸡蛋打卤，简直让人垂涎三尺。而卤子的制作，更是这道面的灵魂所在。今天，就和大家分享鸡蛋打卤面卤子的做法大全，让你的味蕾享受一场盛宴。

传统酱香卤子

准备食材：五花肉、香菇、木耳、胡萝卜、黄花菜、香葱

制作步骤：

五花肉切片，入锅煸炒出油；

加入香菇、木耳、胡萝卜、黄花菜，翻炒均匀；

加水没过食材，放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油调味；

煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠；

出锅前撒入香葱，即可享用。

2. 番茄酸甜卤子

准备食材：番茄、五花肉、木耳、青椒、红椒、香葱

制作步骤：

番茄切丁，五花肉切片；

锅中热油，爆香五花肉；

加入番茄丁翻炒，至番茄出汁；

加入木耳、青椒、红椒，翻炒均匀；

加水没过食材，放入番茄酱、白砂糖、香醋调味；

煮沸后转小火慢炖至汤汁粘稠；

出锅前撒入香葱，即可享用。

3. 麻辣香鲜卤子

准备食材：牛肉、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、辣椒、香葱

制作步骤：

牛肉切片，用料酒和生粉腌制；

锅中热油，炒香姜蒜花椒辣椒；

加入豆瓣酱翻炒出红油；

加入牛肉片翻炒至变色；

加水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油调味；

煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠；

出锅前撒入香葱，即可享用。

4. 海鲜鲜美卤子

准备食材：虾、鱿鱼、蛤蜊、香菇、木耳、胡萝卜、香葱

制作步骤：

虾、鱿鱼、蛤蜊洗净处理；

香菇、木耳、胡萝卜切片；

锅中热油，爆香虾、鱿鱼、蛤蜊；

加入香菇、木耳、胡萝卜翻炒均匀；

加水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油、料酒调味；

煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠；

出锅前撒入香葱，即可享用。

5. 蔬菜清爽卤子

准备食材：白菜、胡萝卜、香菇、木耳、香葱

制作步骤：

白菜、胡萝卜切丝，香菇、木耳切片；

锅中热油，爆香白菜、胡萝卜；

加入香菇、木耳翻炒均匀；

加水没过食材，放入盐、鸡精调味；

煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠；

出锅前撒入香葱，即可享用。

烹饪小贴士：

卤子可以提前做好，冷藏保存，食用时加热即可。

卤子的浓稠度可以根据自己的喜好调整，加水或收汁即可。

鸡蛋打卤面中还可以加入青菜、豆腐、腐竹等配菜，丰富口味。

面条的选择上，可以用细面、宽面或拉条子，根据个人喜好搭配。