第1个回答 2024-06-20
白毫银针的“毫”为何价值不菲？
白茶表面的“毛”并非异常，而是茶叶芽头上的毫毛，这种毛发对健康有益，赋予白茶独特的“毫香”。福鼎大白茶和大毫茶因富含茶毫而闻名，加工时保持其完整，使银白毫毛显现，茶汤味道鲜爽，毫香显著。
茶毫在鲜叶中扮演着保护和分泌的角色，其中的芳香物质由基部腺细胞产生。它们含有的游离氨基酸和粗纤维等成分，如谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸，共同塑造了白毫独特的香型，为茶汤增添了鲜爽风味。
加工时，火候的掌控至关重要，过火会盖过毫香，火候不足则茶香不足。毫毛不仅是提升茶香和口感的重要元素，还为茶汤增添了丰富的鲜甜味，尤其是氨基酸的贡献。
一些品种如白毫银针和白牡丹，因其毫毛丰富，茶汤带有明显的“毫味”，但初次冲泡可能略显浑浊，这是正常的。真正的品质问题则表现在茶汤始终浑浊，无法清澈。选择春季采摘的高山茶，氨基酸含量高，能体验到白毫银针的鲜爽极致。
总的来说，白毫银针的毫毛是其价值的关键所在，通过品种、产地、季节和冲泡技巧的结合，才能真正领略其鲜爽的韵味。