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上海本帮面汤底配方
中国那么大,哪里的面最好吃?
答:
上海本帮面有鳝糊面,
用鳝丝、茭白丝,重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成
,其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面,炒鳝丝不用茭白丝,不勾芡或薄芡。鳝鱼在六七月份最佳,此时去吃鳝丝面也是最好的。第七碗:炸酱面 许多人包括上海小孩会混淆辣肉面和炸酱...
正宗
上海
老鸭粉丝汤的做法是什么?
答:
正宗上海老鸭粉丝汤是一道经典的
上海本帮
菜,以其鲜美的
汤底
和丰富的食材深受人们喜爱。这道菜以老鸭为主料,搭配粉丝、火腿、笋片等辅料,炖煮而成。下面是一种较为传统的做法:【材料】老鸭 1只(约1500克)粉丝 适量 火腿 50克 笋片 50克 姜片 适量 葱段 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精(或...
上海
有哪些地道的
本帮
菜馆
答:
2、瑞福园,只有
上海
人才懂的老味道 现在的瑞福园,是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌,也靠着这道菜在
本帮
菜界占据一席之位!黄鱼肉炖得酥烂,鲜甜都融进汤汁里,包裹着每一颗馄饨,每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休! 田螺塞肉,个头超级大,也很扎实!很费功夫...
上海
必吃的面馆有哪些?
答:
2、蟹黄鱼 位于新天地的这家蟹黄鱼面馆可以说是新晋的网红店。无时无刻都在排队,而且还有不少明星打卡,人气爆棚。店里做的是
上海
正宗的黄鱼面,还有其他的
本帮面
和小菜供应。招牌蟹黄鱼面做的很正宗,浓郁的奶白色
汤底
,鲜的不行。浇头是蟹黄和黄鱼,分量十足。鱼都是当天现买现杀的,肉质很新鲜...
《
上海
人吃面》王祖远散文赏析
答:
一、面条的百般姿态:
上海
人与面的日常 王祖远在文章中首先介绍了上海人家对面的喜爱,上海人“无面不欢”。面条在上海人的日常生活中占据着重要的地位,从早餐的阳春面、葱油面到午餐晚餐的浇头面、汤面,面条以其百般姿态融入上海人的饮食习惯。二、上海面食的丰富多样:从阳春到浇头 上海的面食种类繁多...
你的家乡在哪?最好吃的面条是什么面?
答:
葱油面 早上来一碗热气腾腾的葱油面,加上一碗紫菜蛋花
汤
真是完美了。
上海
的各式面食、好吃的面真的太多了、到了现在炎炎夏日、有名的上海冷面又将出现在人们的视线里了……上海夏天的味道、是冷面🍜的味道 上海夏天的味道应该是 花生酱的甜,面皮的嚼劲 浇头的鲜美,配菜的清爽 炎炎夏日里,...
鳝丝面怎么做好吃?
答:
青菜水做
面汤底
,炒个鳝糊浇在面上就齐活了。炒鳝糊之前,鳝丝先用料酒,盐,生粉,少许糖拌一拌,生粉可以多放些,为了能起大量的糊。注意事项:一定要大油旺火快炒。这个面算是比较
本帮
的面了,主要是因为上面的浇头很
上海
,浓油赤酱的。鳝丝还可以换成很多其他材料,比如肉丝、猪肝啥的。
上海本帮
菜最大的特点是什么,有哪些美味值得品尝?
答:
这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头,在鸡肚中塞进八宝馅料,蒸酥之后连
汤
装碗。这样做法食用虽然很方便,味道也很鲜美,但对于崇尚菜肴丰满、气派的
上海
食客来说,它的外型却不够饱满。于是,老饭店的厨师们对这道菜进行了改革,他们把草鸡由拆骨改为不拆骨,保持鸡的原来形状,将糯米、莲心、笋...
有哪些好吃的干拌面?
答:
酱鸡蛋面,鸡蛋和黄瓜丝的搭配,甜面酱炒香,口感层次丰富。辣拌面,猪油与酱油等调味料煮出浓郁
汤底
,再拌入面条。双茄面,茄子和番茄的酱汁,让面条浸润在丰富的蔬菜色泽中。沙县花生酱拌面,花生酱与酱油的完美结合,带来独特的香醇。挑选面条时,别忘了选择适合的类型,如葱油面就适合卷装
上海
挂面,...
上海本帮
菜都有哪些?
答:
上海本帮
菜馆的味道,最合上海本地人的胃口。本帮风味的菜肴有:白斩鸡、肉卤拌芹菜。肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖(蹄骼)、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤。清蛋汤、肉丝黄豆汤等。肉丝黄豆汤和狗笃鲜,是上海本帮菜馆里最常见...
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