第1个回答 2013-08-16
【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱,咸淡适中,保持原味,醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重,后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味,特别是上海文化人的需要,本帮菜在保持传统特色的同时,吸取别帮别派之长,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成“海派本帮”之特色。
有很多啦
玉米炖排骨
海棠糕
面筋百叶
脆皮糯米鸡
炸素虾球
油氽鱿鱼
百合蒸南瓜
黑胡椒溜肉
红烧烤麸
糖醋韭菜煎蛋
芙蓉蟹斗
半月沉江
笋菇烧面筋
烧水晶虾
火夹糟青鱼
烧奶酪水饺皮
粉蒸元鱼
银茸蒸团
素炒鳝糊
清蒸大闸蟹
银茸蒸团
左公鸡
红烧烤麸
奶汤鱼唇
清蒸鲥鱼
木瓜炖牛排
笋菇烧面筋
冬瓜盅
绿野香菇瓜
蟹黄豆腐
肉沫海参
白雪鲜虾仁
谢谢!
第2个回答 推荐于2017-04-14
上海菜又叫本帮菜,几个知名的菜有:蟹粉豆腐,油爆虾,虾子大乌参,炒鳝糊,走油肉,八宝肉皮汤,草头圈子,红烧盘龙鳗,红烧狮子头,八宝辣酱等。讲究的是色红酱鲜,一般多放酱油多放糖,可惜现在吃正宗本帮菜的店已经不多了,而且有的才都不做了。有兴趣可以到以下几家店去尝尝:德兴馆;地址:中华路小南门,上海老饭店地址:上海市福佑路242号(老城隍庙里)以前盘龙鳗就是老饭店的看家菜,但是现在也没有了,记得这个菜要烧一个小时呢
第4个回答 2024-06-23
沪上滋味,本帮菜肴
上海的本帮菜,历经百年风雨,以其独有的鲜美淳厚、浓油赤酱著称于世。品味本帮菜,犹如漫步在上海这座摩登都市的街头,既能感受到传统文化的底蕴,又能领略现代风情的变迁。
红烧肉,以肥见瘦
本帮菜中的红烧肉,素有“本帮之光”的美誉。五花三层的猪肉肥瘦相间,在滚烫的油锅中滋啦作响。加入酱油、冰糖调味,慢火红烧几个小时,肥而不腻,入口即化,肥瘦相融,每一口都是满足。
醉蟹,黄白相映
上海本帮菜中,醉蟹独树一帜。肥美的梭子蟹洗净后,放入特制的醉液中腌制。几小时后,蟹壳泛着醉人的红色,蟹肉洁白如玉,黄澄澄的蟹膏更是令人垂涎三尺。一口下去,鲜咸的汁水瞬间迸发,蟹肉弹牙爽口,回味无穷。
生煎包,皮酥馅香
生煎包,是上海街头最常见的美食之一。面皮薄如蝉翼,底部煎至金黄酥脆,顶部撒上芝麻,一口咬开,热腾腾的肉汁喷涌而出,猪肉馅料鲜美多汁,让人欲罢不能。
小笼包,汤汁饱满
小笼包,是上海本帮菜的另一张名片。晶莹剔透的面皮包裹着鲜嫩的猪肉馅料,蒸熟后皮薄如纸,轻轻提起来,里面还有饱满的汤汁。咬一口,汤汁四溢,肉馅鲜美,令人回味无穷。
葱油拌面,清香扑鼻
葱油拌面,是上海本帮菜中的经典面食。细细的面条拌上香喷喷的葱油,撒上香葱末和芝麻,搅拌均匀。每一根面条都裹着葱油的香气,清香扑鼻,回味悠长。
炒年糕,软糯香甜
炒年糕,是上海人逢年过节必吃的美食。软糯的年糕切成小方块,与鲜肉、蔬菜同炒。年糕吸饱了汤汁,软糯香甜,令人胃口大开。
糖醋 排骨,酸甜可口
上海本帮菜中,糖醋 排骨也是一道不可错过的美食。 排骨经过油炸后,变得外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,口感酸甜可口,令人食欲大增。
蟹黄豆腐,鲜嫩滑腻
蟹黄豆腐,是上海本帮菜中一道鲜嫩滑腻的菜肴。嫩豆腐吸收了蟹黄的鲜美,每一口都仿佛在舌尖跳舞,让人回味无穷。
本帮菜,是上海这座城市独特的文化符号,承载着沪上人民的生活习惯和味蕾记忆。无论是红烧肉的肥而不腻,还是醉蟹的黄白相映,每一盘本帮菜都蕴含着上海这座城市的人情风貌和历史变迁。