本帮菜有哪些

如题所述

第1个回答 2014-11-24

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。追答

草头圈子，秃肺，糟钵头，虾籽大乌参，油爆虾，清炒虾仁，响油蟮糊，鸡骨酱等
要吃到正宗的上海菜，现在只有在老城隍庙的老饭店能吃到，其他地方都走调了，不能算是上海菜

希望能帮到你！

追问

你是干什么的

追答

厨师

追问

你是

女的

追答

问题解决了，望采纳，谢谢

追问

就不彩

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第2个回答 2014-11-24

就是上海菜啊追问

什么口味

追答

甜咸口

追问

不对吧

是不是咸鲜味

追答

偏甜，口味淡

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