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什么情况炸东西需要蛋清
油炸
排骨为
什么
放
蛋清
答:
使用
鸡蛋清
,并伴有淀粉,
用
以粘连排骨, 做出来的
炸
排骨又香 、又黄 、又脆。一、制作材料:主料:猪排骨(大排)5000克。辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克。调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。二、炸排骨的做法:1.选新鲜的猪肋条...
炸东西
裹淀粉为
什么
只用
蛋清
不
用
蛋黄
答:
事实上,炸东西可以用蛋清,蛋黄,或是打匀的鸡蛋。如果真有人这样做,
勉强可以这么解释:1.蛋清容易熟一些。蛋黄熟得慢。2.味道不同
。蛋黄有更多脂肪的香味。
过油肉为
什么
不用蛋黄
用蛋清
?
答:
因为蛋黄裹在上面不容易
炸
而且还调查不好看
蛋清
就不一样了炸出来的非常的脆非常的好吃
炸
鸡柳为
什么
加
鸡蛋清
答:
起挂糊的作用,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使成品更具有膨松饱满的质感 推荐
炸
鸡柳的做法:炸鸡柳 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重...
请问个烹饪的专业问题,关于
蛋清
的使用问题
答:
蛋清的主要成分是蛋白质,
温度超过60度时就会发生明显的变性
,这种变性可以便于人体的消化吸收,阻止营养物质的过分暴露,保护了脂溶性营养素;加入蛋清后有利于膳食的平衡;蛋清又是高含水物质,当骤遇高温时使传导的热量不致直接接触原料,从而最大限度的保护了原料中水分,使成品嫩滑;油炸食物的表面酥脆...
虾仁上浆时
要
加
蛋清
,蛋清有
什么
作用
答:
因为
用蛋清
上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩,成品颜色也更好看,烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
想要小酥肉更加酥脆,面粉
需要
加多少?
蛋清
也要加吗?
答:
一斤肉做酥肉
要
放鸡蛋3个,淀粉45g,45g面粉。淀粉和面粉的比例相同,加入蛋黄搅拌成糊,
蛋清
在腌制肉的时候放,
有些肉的菜品
需要
先抹鸡蛋,其中鸡蛋起
什么
作用?
答:
这样可以锁住水分 烹饪出来的肉比较嫩 不会特别干特别柴 嘎嘎 就这样
炸
鸡柳是
用鸡蛋清
还是全部一起放
答:
在制作炸鸡柳的时候,通常
情况
下使用
鸡蛋清
能够避免挂糊的问题。由于蛋液中的黏蛋白吸收了大量的空气,可能会使糊状物充满了气体,这时候在
油炸
的过程中会变得特别的膨胀,慢慢的就会析出,从而让炸鸡流变得特别的大。1、在选择吃炸鸡柳的时候,大部分人会直接使用鸡胸肉,
需要
将鸡胸肉直接切成小块。切...
炸东西
鸡蛋液是指
什么
答:
相信很多朋友在平时都有吃过鸡蛋液吧,它主要是
蛋清
液或者蛋黄液和全蛋液三种,每一种鸡蛋液的用途都是不一样的。对于全蛋液是比较适合用于面包的,因为在面包上面涂上鸡蛋液可以让面包发泡以及松软,口感更佳,而且鸡蛋的营养价值完全被面包吸收,适合用来
油炸
。鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体...
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