酥肉选材是猪的前上半身，由于这儿的肉较为嫩，肥瘦相间。将小肉切发展条后添加盐和花椒面开展腌渍，依据木薯淀粉的是多少加蛋清调均匀，不能太稀，也不能太干燥，腌制15min，还记得不必自来水调，炸肉遇水后会爆开，很危险的。首先要挑选红薯粉开展调糊，红薯粉调浆糊较为浓稠，与肉的黏附力比较强，那样炸出的酥肉更嫩，有嚼头。次之浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的规范是怎样的呢？用汤勺装满浆糊，拉高汤勺滴浆糊，假如能成功滴下，但滴下后纹理不容易立刻消退，这一情况裹面最好是。
再者假如调的浆糊过稠了，能够添加植物油稀释液开展拌和，做的的效果也可以防止炸的酥肉黏连。最终提示炸肉时要一片一片的放，边下面用炒勺搅开。儿时，吃上一次小酥肉，只有直到过春节的情况下，家中一次性买上几十斤肉，用于制做肉丸子、藕盒、酥肉等，炸出的小酥肉食香浓厚、外酥里软，一次性吃上十几个，再来个沾料，也不会感觉油腻感。炸小酥肉的传统式一直维持到今日，每一年回家了，饭桌上依然会必有这道传统的美味可口。炸小酥肉并非非常简单，必须腌猪肉、调糊、煎炸等各种各样小流程，若操作不当，还会继续促使小酥肉炸的不酥、烧焦，乃至都粘连在一起。
肉块切的过小。炸小酥肉的过程中一般应用里脊，这类肉较为细嫩，炸出后口味较好。因为里脊遇热后非常容易脱干缩小，非常容易造成上糊后的里脊条在锅内粘连在一起，因而，炸小酥肉的情况下，不必将肉切的太细微。炸焦变稠。小酥肉在炸的情况下必须裹上炸焦，炸焦的含量务必有效，假如太稀，造成炸焦拉不紧；假如变稠，又很容易造成小酥肉上糊太厚，促使上糊后的小酥肉在热油内产生黏连。因而，炸焦不可以变稠，但也不可以太稀，只需能在肉上勾住薄薄的一层就可以。
一次炸制的太多。将裹好炸焦后的肉块放入锅中的情况下，每一次要操纵放入量，给肉块与肉条中间留出充裕的室内空间，由于炸焦遇热之后澎涨越来越膨松，若一次炸的过多，也很容易造成小酥肉粘连在一起。酥肉可以说是炸物里边的一股清流了，它不用许多繁杂的调味品，就能把生猪肉的香气极致地衬托出去。火锅加盟店里的酥肉又贵又吃不过瘾，比不上跟着出手自己做，简易、美味可口、品尝到爽！炸酥肉一定要选红薯粉，由于红薯粉条炸出来的酥肉口味滑嫩，更酥香，别的玉米粉，豌豆淀粉炸出来的口味要不不足脆，要不有点硬。红薯粉条要事前调为浆糊，但留意是所有用鸡蛋液调，不可以放水，那样炸的情况下不容易溅油，而且肉更容易裹糊，做出来的酥肉无论是干吃、煮着吃，或是蒸着吃都不会脱糊。