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做吐司一定要用耐高糖酵母吗
用面包机做土司应该买
耐高糖酵母
还是低糖型
答:
做面包类基本上都是耐高糖酵母
,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包,法棍类由于配方中有较多的盐分,更要使用耐高糖酵母,其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑,其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高,但是还有别的不少辅料添加,估计低糖型的承受不了,增加份量...
制作
抹茶
吐司
的时候要注意什么?
答:
制作抹茶吐司的时候,我们一定要注意,烤箱必须充分的预热,
最好使用耐高糖酵母
,面包必须要揉出膜,这样制作出来的面包才最好吃。抹茶面包光看看都让人感觉特别的治愈,闻起来有一种淡淡的香味儿,吃起来还带有一些苦涩感。不得不说,抹茶和吐司真是绝配。尤其是早晨一片抹茶面包,搭配一杯鲜牛奶,一天...
普通
酵母
能
做吐司吗
答:
做馒头的发酵粉可以做土司,也可以少放点糖,土司太甜了也不好吃的.
耐高糖
的
酵母
也很好买的。
酵母
粉低糖和
耐高糖
哪个更好
答:
如果面团中的糖含量低于8%,应使用低糖酵母;如果糖含量高于8%,则应选择耐高糖酵母
。低糖酵母适用于含糖量7%以下的配方,而耐高糖酵母适用于含糖量7%以上的配方。例如,制作含糖量低于8%的面包,如欧包和法棍,应使用低糖酵母;而制作含糖量高于7%的面包,如甜面包和吐司,应使用耐高糖酵母。因此...
做面包
一定要用耐高糖酵母吗
?
答:
有些
酵母耐糖
性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于
制作高糖
的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
为什么烘烤中的
吐司
面包会塌陷?
答:
一、做出来的
吐司
不拉丝 ①没有揉出手套膜。②面粉筋度不够造成。二、吐司体积小,膨胀度不高 ①
酵母
用量不足或者使用的酵母不对,建议
使用耐高糖
的酵母。②使用的面粉蛋白质含量太低,筋度太弱。③面团在搅拌时候,时间不到位或者搅拌时间太长。④过度整形、破坏了面筋。⑤二次时间发酵不足。⑥...
无糖无油全麦
吐司
答:
+450g
吐司
模具一个2g糖用来促进发酵,不能用代糖水可用牛奶代替酵母可用普通高活性酵母步骤:1.所有材料混合一起搅匀。普通酵母需温水里化开一起倒入面粉中。
耐高糖酵母
可直接放入面粉中。酵母不要与盐和糖直接接触(倒在不同边)。2.揉面:方法1: 手揉(筷子搅匀后,手稍揉搓一会,黏可戴手套)方法2: 厨师机(活面...
家庭自制面包怎样做才能一层层的
答:
1、面粉中糖量的添加超过7%就会对酵母的活性有抑制作用,所以制作面包,
一定要用耐高糖酵母
。2、面团的发酵要看状态,时间不是固定的。因为季节不同、温度差异、酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40°会将酵母的活性杀灭,所以建议用发酵箱,没有发酵箱可以在烤箱中放热水的发酵法进行发酵比较...
酵母
低糖和
耐高糖
的区别
答:
低糖酵母和
耐高糖酵母
的区别主要在于糖浓度,低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存,耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存,耐高糖酵母一般称为“高糖酵母”。它们的用途也不同,高糖酵母多用于甜面包等高热量面食,低糖酵母多用于全麦
吐司
等低热量面食。
使用酵母
的注意事项 1、通常情况下,气温较低时...
做馒头发面用的
酵母
粉
要用
低糖的好还是用
高糖
的好?
答:
这种耐高糖高活性酵母,它的耐糖度可以达到30%,所以通常都是用来做面包,甜
吐司
等食物,耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点,也就说可以
用耐高糖酵母
来做包子,花卷等发面食物。个人看法,通常采用耐高糖的会方便一点,因为使用自动面包机作面包时可以在面粉发酵前加入其他辅料,这样比较下使用普通酵母效果...
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