酵母低糖和耐高糖的区别

Question

如题所述

Answer 1

低糖酵母和耐高糖酵母的区别如下：

低糖酵母和耐高糖酵母的区别在于对于糖浓度的适应性，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度生存，也称高糖酵母。

低糖酵母在用途方面多用于制作全麦面包、馒头等含糖量相对较低的粗粮，耐高糖酵母在用途方面多用于制作甜面包、夹心面包等含糖量高的面食。

低糖酵母和耐高糖酵母的区别主要在于糖浓度，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为“高糖酵母”。它们的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高热量面食，低糖酵母多用于全麦吐司等低热量面食。

使用酵母的注意事项

1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。

2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。

4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。