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做粉条用什么代替明矾
做粉条用什么
可以
代替明矾
答:
明矾可用食品添加剂筋力源代替
。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不知能添加硼砂等非食用物质,否...
粉条
添加剂里的
明矾用什么
可以
代替
答:
小苏打
苏打粉
如果
粉条
不
用明矾用什么代替
答:
明矾可用食品添加剂筋力源代替
。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
什么
食品添加剂可以
代替明矾
(白矾)生产
粉条
、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...
答:
无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾
。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...
不加
明矾
怎么
做粉条
答:
不加明矾可以用蛋清来做粉条
,下面介绍做法:准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤:1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的沸水,边加水,边用擀面杖搅,要用顺时针的方向搅 5、搅到能拉丝,淀粉...
粉条
加工不
用明矾
可以吗
答:
在生产
粉条
、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品时,不再
使用明矾
是可行的。目前,可以
替代明矾
的食品添加剂包括米制品增筋剂、米制品增白剂、米制品保鲜剂、米制品增香剂、米制品柔软剂、淀粉制品增筋剂、淀粉制品增白剂、淀粉制品分散剂、淀粉制品保鲜剂和淀粉制品柔软剂等。这些添加剂在购买时,应...
明矾
的
替代
品有哪些?
答:
无铝明矾代用品的研究中发现,使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分,代替了明矾,提高油条安全性。而且对比明矾配方,采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、
小苏打
,使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h,油炸温度为200 ℃,葡萄糖酸-δ-内酯为4 g,小苏打为...
代替明矾
答:
明矾
的
替代
品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾.这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝.由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜 ...
什么
可以
代替明矾
?
答:
现在生产加工
粉条
、粉丝、拉皮、粉皮等淀粉制品不允许
使用明矾
了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪百行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的...
做粉条用什么代替明矾
答:
筋力源是唯一可以
代替明矾
制作
粉条
粉丝粉皮的复配食品添加剂
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