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加工对谷类食物营养价值的影响
储存、
加工
、烹调
对谷类营养价值的影响
有哪些
答:
2、加工精度越高,营养素的损失就越大,尤以B族维生素的损失为显著
。3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感...
谷类加工
越细,哪些
营养
素损失较多
答:
该食物加工越细,维生素和矿物质损失越多
。谷类中的维生素和矿物质主要分布在麸皮和胚芽中,加工过程中为了得到更精细的谷物,会去除麸皮和胚芽,导致这些营养素的损失。加工过程中使用的碾磨和筛分等方法会破坏谷物中的细胞结构,使维生素和矿物质与谷物分离,从而造成损失。
论述
食品营养价值的影响
因素
答:
一、加工对食品营养价值的影响1 .谷类加工谷类加工,除去杂质和谷皮,
不仅改善谷类感官性状,而且有利于消化吸收
。由于谷类所含矿物质、维生素、蛋白质、脂肪主要分布在糊粉层和胚芽,因此,谷类加工精度越高,
糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大
。反之,如果谷类加工粗糙,虽然营养素损失减少,但感官...
谷类加工对食物营养价值
有
影响
的主要是
答:
维生素和矿物质。谷物加工的精度与其营养素的保留有着密切关系,
谷类加工越精细,维生素和矿物质损失越多,但加工粗糙,残留大量纤维素和植酸
,会使食物感官性状差,还影响其它营养素的吸收利用。
谷类食物
过分精细
加工
会损失维生素b类
答:
精细加工的谷物产品常常需要在加工过程中暴露于空气中,
这可能会导致维生素B类的氧化和流失
。维生素B是水溶性维生素,容易受到氧气、光线和热的影响。长时间暴露在空气中会引起维生素B的氧化反应,从而减少其含量。3、烹调和煮沸。一些谷类食物在精细加工后需要进行烹调或煮沸。高温和长时间的烹调过程会进一步...
加工对
粮
谷类食物的影响
答:
粮
谷类营养
素的存留程度与加工方法及加工精度有密切关系,
影响
很大。当小麦出粉率由85%减至80%、50%时,硫胺素损失率也相应地由22.5%递增至35%、80%。
谷物类的
产品的表皮含有多种维生素,特别是b族维生素主要是在
谷物的
表皮当中含量比较高。如果加工比较精细,这样维生素就会大量的损失。
食品加工
必须进行...
精
加工对谷类
中
营养
素含量
影响
最小的是
答:
精
加工对谷类
中
营养
素含量
影响
最小的是碳水化合物。碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成,自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。
食物
中的碳水化合...
食物
经过
加工营养价值
是否一定会降低?
答:
是会!
提高
谷类食物营养价值的
途径有哪些
答:
答:
谷类食物
含蛋白质丰富,特别是优质蛋白质,其中有人体必需的 8 种氨基酸,且比例适宜,但因种类不同 其限制性氨基酸也不同,若采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用, 使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要,有利于人体的提高
营养价值
和消化吸收...
精制饮食带来的隐形营养缺失,
谷物营养
你要补回来
答:
谷类食物是平衡膳食的基础,提供人体每天所需能量的55%-65%,同时,谷类食物富含:糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维、水分等多种营养素,是最经济稳定的食物来源。现代饮食结构中,精
加工谷物的
比例过大,易造成
谷类食物的营养价值
严重受损。2、精制谷物的营养流失 全谷物包含谷皮、糊粉层、...
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