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在食物加工烹饪过程中
在食物加工
、
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,最容易损失的是:_百 ...
答:
在食物加工和烹饪过程中
,维生素是最容易损失的营养素之一。烹饪过程中的高温和长时间加热会导致维生素的流失,特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。此外,切割、剥皮和浸泡
食材
也会导致维生素的流失。因此,在食物加工和烹饪过程中,保留食材中的维生素成分需要特别注意。
13.
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是()。
答:
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是(维生素)。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料等手段来改变食品的味道和质地,微生物加工则是利用微生物的作用来制作食品,比如...
在食物加工
、
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,最容易损失的是:_百 ...
答:
维生素,确却的说是水溶性维生素(维生素C和维生素B族)
.
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是()。
答:
2、溶解性 水溶性维生素在烹任
过程中
因加水量越多或汤汁溢出越多,而溶于菜肴的汤汁中的维生素也就越多,汤汁溢出的程度与
烹调方法
有关,一般采用蒸、煮、炖、烧等烹制方法,汤汁溢出量可达50%,因此水溶性维生素在汤汁中含量较大;采用炒、滑、熘等烹调法,成菜时间短,尤其是原料经勾芡下锅汤汁溢...
排烧是什么意思?
答:
排烧,是指
在食物加工烹饪过程中
,将料理中的血水和浑浊物排除掉,让菜肴更美味可口。对于肉类、海鲜等食材而言,进行排烧可以让食物更加干净清爽,减少腥味和膻味。在烹饪过程中,排烧的确是一个关键的步骤。一般来说,排烧的具体方法可以分为两种,一种是使用滚水焯烫,另一种是用生姜和料酒腌泡。
在
烹调加工过程中
比较稳定的维生素是胡萝卜素和维生素D三和叶酸吗...
答:
食物中的叶酸非常丰富,但是
食物在烹饪
的
过程中
会严重流失,而且人体对于天然叶酸的吸收效率也很低,天然叶酸的性质极不稳定,易受阳光,加热等因素影响而被破坏,因此绿色蔬菜烹饪时间不能过长。维生素D3和胡萝卜素的稳定性:维生素D三是类固醇的衍生物。为白色结晶,溶于脂肪,性质较稳定,耐高温,抗...
烹饪加工中
可能发生的
食品
安全问题就是未烧熟煮透是否正确
答:
烹饪过程中
的卫生条件和操作规范同样重要。例如,烹饪过程中的交叉污染(如生熟
食品
的交叉接触)和不良的个人卫生习惯(如未及时洗手消毒等),都可能导致食品安全问题的发生。因此,为了确保食品安全,
烹饪加工
过程中应确保
食材
的清洁、烹饪温度的足够、操作规程的规范以及食品储存的条件等。
在
加工食物
的
过程中
,适当加入一些调味品可使之色香味俱全。如食盐、醋...
答:
第一,食盐和醋属调味品,不是食品添加剂,第二,食盐和醋是
在烹饪中
使用的而不是
食品加工
。日常生活中我们常知道的添加剂有:阿斯巴甜,柠檬黄,胭脂红等。添加剂的使用使许多的膨化食品或者方便食品食用或保存起来更容易些,适量食用没什么影响,不可过量食用,科技进步的产物,对生活还是有益大过于害...
食品加工过程中
可能出现的污染
答:
食品生产加工
过程中
的污染 一、热解产物�
食品加工
的温度过高或方法当(一般当食品加热到190℃以上,即主要通过煎、烤、油炸等方式)时,会产生一些对人体有害的物质:�1、氨基酸变性�蛋白质中的谷氨酸、色氨酸等在190℃以上可产生热解物,如杂环胺类化合物(Trp-P-1、Gu- P...
烹饪过程中
注意这几点
答:
(1)畜、禽、鱼类
食品在烹调加工过程中
,应多煮,蒸,蛋白质含量的变 化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖,煮时,损失不大。(2)蛋类
烹调方法
很多,有炒,煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后, 有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高,几乎达到...
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