第1个回答 2020-10-11
在一日三餐中，人们就离不开吃饭，人们在吃饭的时候就会注重科学的烹饪，如果人们的烹饪方法不正确，并且做饭的方式不合理，长时间的这样就容易影响人体对食物的吸收，反而会引发一些疾病，接下来我们不妨了解一下，在日常生活中，烹饪时应该注意哪几个事项呢，希望对大家有很大的帮助！
【1】急火快炒
在日常生活中，当我们在做菜的时候，最好起火快炒，特别是对于蔬菜来说，我们都知道蔬菜里面含有大量的维生素，并且这些维生素很容易怕热，并且非常的怕煮，如果煮的时间过长，里面的营养物质就会流失，所以我们最好把蔬菜做成汤食用，这样可以更好的补充营养物质。
【2】烤制食品
说起烤制食品也是我们常吃的食物，当我们在烤制食品的时候，最好把烤箱温度控制在200摄氏度以下，同时食物一定要用锡纸包住，使食物受热均匀，这样可以保留里面的营养素。但是在日常生活中，对于用明火烧烤的人群来说，一定要少吃，很容易出现致癌的物质。
【3】少煎炸食物
殊不知，煎炸食物属于垃圾食品，比如煎鱼、炸猪排、炸鸡排等等，这些方法做出来的食物吃起来虽然非常好吃，也容易增加人们的食欲，但是这种烹饪方法却不健康。此外当我们在煎炸食物的时候，也容易破坏里面的营养物质，并且也容易产生一些致癌的故事，当人们长期的吃这些煎炸的食物，对人们的身体健康非常不利，所以一定要少吃。
【4】选择蒸、炒方法
在日常生活中，对于经常做饭的人群来说，可以选择蒸或者炒的方法，这样的方法比较推荐，并且做出来的食物比较营养，我们也可以把汤引用，千万不要丢弃，以免里面的营养物质流失，这一点也要格外的注意。
总之，通过以上这几点的分析，我们了解到了科学的烹饪食物非常的重要，在日常生活中，如果我们不注意这些，很容易使食物里面的营养素流失，这样也不利于人体补充更多的营养素。
第2个回答 2020-10-11
人都说【药补不如食补】，于是很多人把所有的营养需求，全部寄托在了水果和蔬菜身上。
且不说够或者不够，食物里那些有限的营养，我们真的能全部拿下吗？
要知道一顿美食营养价值的高与低，除了取决于食材本身，怎么做更是关键！煮得不对，营养很容易跑光！
我们心心念念想要补充的维生素，很可能就在一次错误的食物加工/烹调后，变得荡然无存！
尤其是维生素C和B族维生素，对热、氧、碱、水等都非常敏感，极易流失！
今天我们就先来学学，想要留住维生素，做饭时都需要注意些什么。
1.蔬菜要先洗后切。
维生素C是水溶性的，因此蔬菜要先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成流失。而且菜切好后再洗，断面处容易被残留的农药污染。
这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。
2.淘米不要用力搓。
蒸米饭时，要减少淘米的次数，不要用力搓洗，否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失。
淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
3.焯菜时加点盐。
蔬菜在焯烫过程中，其中的水溶性营养成分。如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
4.炒菜时晚放盐。
研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。
这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。
5.适当加点醋。
做菜时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能防止维生素遭到破坏。
除了叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。
但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，就不要放醋了，否则会导致炒出来的菜发黄发蔫。
6.不要轻易加碱。
很多维生素对碱不稳定，碱性环境容易造成多种维生素的大量损失，甚至完全被破坏。
瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1，这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化从而失去活性，因此在腌肉时不要加碱。
7.善用香辛料。
研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，有利于保护维生素。炒菜时，可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。