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影响酵母发酵的五大因素
影响酵母发酵的因素
答:
第一,
温度是影响酵母发酵的重要因素
。过高或过低的温度都会对酵母的生长和发酵造成影响。一般来说,在20-30℃的温度下,酵母会有较好的发酵效果。第二,
pH值
也是影响酵母发酵的因素之一。酵母的最适pH值一般在4.5-5.5之间,若pH偏高或偏低,酵母的生长和发酵都会受到影响。第三,
氧气含量
对于酵母的...
酵母发酵原理
酵母发酵的
原理及
影响
发酵的
因素
答:
(1)温度
,是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。(2)酵母的用量:一般酵母的使用是根据
面粉
计算0.6%-1.5%,根据面包的品种不同,加...
酵母发酵原理
酵母发酵的
原理及
影响
发酵的
因素
答:
2、影响发酵的因素
(1)温度是酵母发酵的关键因素
。酵母在面团发酵过程中的理想温度范围为25至30℃。温度过低会延缓发酵速度,而温度过高虽能缩短发酵时间,但可能导致不良细菌生长,使面团变酸。(2)酵母用量:通常根据
面粉
重量计算酵母使用量为0.6%至1.5%。不同种类的面包需要不同比例的酵母,酵...
影响酵母发酵的因素
有哪些
答:
(三)糖的影响:可被酵母直接采用的糖是葡萄糖、果糖
。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用,分解为葡萄糖和果糖后,为发酵提供能源。还有一种麦芽糖,是由
面粉
中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的,经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。(四)渗透压的影响:所谓渗透作用,是...
酵母影响因素
答:
在面包制作过程中,酵母的发酵活动受到多种因素的影响,
其中包括温度、pH值、糖分的种类与浓度以及渗透压
。首先,温度对酵母发酵至关重要。在适宜的温度范围内,如26℃~28℃,酵母的活力和产气量会随着温度的上升而增强。然而,过高的温度,如超过30℃,可能导致发酵过快,面团成熟不充分,影响产品的最终...
强光照射对
酵母发酵
有
影响
吗?
答:
您好,影响酵母发酵的有几大因素:1、
温度
:在一定的范围之内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加。 2、
PH值
:面团的PH值最适于4-6之间。 3、渗透压影响:酵母细胞膜是个半透膜,但糖、食盐、无机盐或其他可溶性固态物质浓度较高是,酵母体内的原生物渗出细胞膜,酵母因此破坏影响...
影响
面团
发酵的因素
有哪些
答:
影响产品品质。2、面团软硬程度:同样的
温度
和时间下,面团软的发酵速度快,面团硬的发酵速度慢。3、发酵粉的多少:增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快。4、时间:温度适宜,面团软硬适中的情况下,约1-2小时则会完成发酵。如果面团稍硬或是温度较低,则会延长时间,比如冷藏发酵,需要约17小时。
影响发酵的
主要
因素
有哪些?如何对发酵过程进行控制
答:
(
发酵
)菌生长,同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展;②乳酸菌是兼性厌氧,只有缺氧才能将糖转化成乳酸;
酵母
氧气充足时繁殖超过发酵,缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧;③霉菌是完全需氧。食盐 不同浓度的盐溶液对微生物有不同的
影响
,可用盐作为选择适宜的微生物进行生长活动的手段。
影响酵母
菌生长
的因素
有哪些
答:
1.面团
温度
:适宜温度在27~32℃之间,最适温度27~29℃。温度太低,酵母活性不旺盛,甚至活性停止,面团不能正常发酵;温度太高,酵母活性过旺,面团发酵速度过快,面团提前完成发酵,造成发酵不足;同时,酵母衰老也过快,易产生杂菌。2.面团酸碱度(
pH值
):酵母适宜在酸性条件下生长,最适pH值为5...
酵母
菌如何
发酵
?
答:
酵母
菌属于兼性厌氧型微生物。在有氧的条件下,进行有氧呼吸,将糖类物质分解成二氧化碳和水,释放大量能量。在无氧的条件下,进行无氧呼吸(酒精
发酵
),将糖类物质分解成二氧化碳和酒精,释放少量能量。 由于有氧呼吸比无氧呼吸(酒精发酵)产能多,因此酵母菌利用等量能源物质,在有氧环境中生长繁殖得到的...
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