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怎么样和面才有筋道
怎样和面才筋道
答:
方法方面:
1、和面时要注意水温
。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。2、.
和面时加入少许碱或盐
,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅...
面条里边加什么使面条即光滑又
筋道
?
答:
1.和面时打入一个鸡蛋
,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和...
怎样和面
做面条
筋道
答:
1. 选择高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质
,可以形成更多的面筋,使面条更加筋道。2.
和面时加盐
:盐能够增强面筋的弹性,让面条更加筋道。一般一斤面粉可以加1茶匙盐。3.
正确的加水方式
:加水时要一点一点地撒在面上,而不是凭主观判断一次性倒入。这样有助于形成均匀的面团。4.
充分揉面和醒面
...
怎样
让面条
筋道
爽滑呢?
答:
除了用水和面之外
,想和出的面能做出筋道爽口的面条,那少不了还要加几样其它的东西。它们分别是鸡蛋(每300克面粉加一个)、盐,这两样配料的加入,可以让面条拥有更光滑的口感。4.饧面时间 面团和好以后,不要急着去做面条。等个二十多分钟,再揉面,然后再等待。反复个两次左右,这个过程是很有...
和面
做面条
怎样
做
才筋道
?
答:
控制水量:和面时的水分量也很关键
。水加得太多,面团会过于湿软,不容易形成面筋;水加得太少,面团会太硬,不易拉伸。一般来说,面粉和水的比例在2:1左右,即每200克面粉加入100克左右的水。具体比例需要根据面粉的吸水性和当天的湿度进行微调。慢速和面:将面粉和水混合均匀后,开始和面。初期可以...
和面
加什么更
筋道
答:
技巧一:
和面
的水温要掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是
筋道
有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括...
如何和面
能让面团更
筋道
?
答:
首先,
选择高筋面粉
。高筋面粉中的蛋白质含量较高,蛋白质在和面过程中会形成面筋,使面团具有弹性和筋道感。因此,选择高筋面粉是制作筋道面团的第一步。其次,控制好水温。和面时,水的温度对面团的筋道性有很大影响。一般来说,使用温水和面(约35℃)可以促进面筋的形成,使面团更加筋道。冷水和面会...
面
怎么
做
才能筋道
滑溜?
答:
3.挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有...
增加面条
筋道
有哪几种方法
答:
1、要想面条
筋道
,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。2、面团揉好以后还要反复擀压,用大竹竿压面,越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,...
面粉中加什么可以使面
筋道
,有弹性?
答:
1. 和面:
和面时要注意水温
,冬天用温水,其他季节用凉水。这样可以保持面粉中的蛋白质吸水性,使面条弹性更大。2. 加碱或盐:
和面时加入少许碱或盐
,能提高面筋质量,使面条更筋道。3. 放置面团:和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),目的是促进面筋生成。4. 擀面:将...
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