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掌握火候的一般要求有哪些
掌握火候的
原则
有哪些
?
答:
烹调火候的掌握与烹调原料形状、制品要求、传热介质、投料数量、烹调方法等可变因素有关
,还要结合烹调实践逐步掌握火候。(1)
质老形大的原料用小火,时间要长
。(2)要求酥烂的菜肴,用小火,时间要长。(3)用蒸汽导热、菜肴要求鲜嫩的,需用大火,对间要短;菜肴要求酥烂的,要用中火,时间要长。(4...
掌握
好
火候
主要应注意
什么
?
答:
(2)根据材料的厚薄掌握火候:首先要求刀工切配时应尽量使原料厚薄均匀,否则就会出现生熟不一
。薄而小的原料则用旺火热油下锅,短时间起锅,稍厚的材料宜剞些花刀,使热容易传入内部。(3)根据烹制方法掌握火候:因为不同的烹制方法,需使用不同的火力,凡爆、溜、炸的菜品要求鲜、嫩、脆,火力宜大...
掌握火候的一般
原则是
什么
?
答:
一般掌握火候的原则如下:
一.适应烹调方法的需要 不同的烹调方法对火候的要求也不同,有的需要旺火,有的需要中火,有的需要微火
,有的需要先旺火后微火,有的需要先中火后旺火,甚至也的是三种火力交替使用。如蒸菜类需要旺火;蒸花色菜肴需要中火;蒸贴菜类菜肴则需要微火。再如烧菜类菜肴的烹调...
炒菜做饭使用
火候有哪些
讲究
答:
小火又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低
;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法...
有没有哪位讲讲烹调时
火候掌握的
讲究?
答:
简单地说,火候就是火力的变化情况,
掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力的大火与时间的长短,以达到烹调的要求
。 2、火候的作用:烹调菜肴所使用的各种原料和调味品,经过火力加热,在不同温度的作用下发生不同的变化,达到不同的烹调要求。对火候的掌握如果适当,就可以除去原料的腥、臊、膻等恶味,突出原料的鲜美...
炒菜
火候
如何
掌握
,
有哪些
规律?
答:
1. 火候是关键。对于高温的快炒,
火候的掌握
十分关键。如果火太小、太大,都会让菜肴质地不佳。2. 食材要分块。不同食材的口感和烹调时间都不同,应该按照不同的烹调时间分块入锅,让各个食材的火候得到充分的掌握。3. 锅气要足。炒菜时,要让锅气足够,菜肴才能够快速熟透。如果锅气不足,不仅...
凡需熟处理的原料,熟处理时要根据原料的()和菜肴()
要求掌握
好
火候
答:
熟处理时要根据菜肴的烹制要求掌握好火候。不同的菜肴对火候的要求也不同。例如,清蒸、炖煮等需要保持原汁原味的菜肴,
需要使用中小火力
,慢慢加热至熟;而爆炒、煎炸等需要使原料表面脆口或金黄色的菜肴,则需要使用大火力,快速加热至熟。掌握好火候不仅能够保证菜肴的口感和营养价值,还能够使菜肴呈现...
烹调中怎样
掌握火候
?
答:
掌握火候就是在烹调中正确控制火力的大小,并根据菜肴的变化而灵活运用,这实际上是一种看火技术。看火时一般根据火焰高低、明暗及热辐射强弱等现象,将火力分为旺火、中火、
小火
与微火等4种。掌握方法是:旺火,又称“急火”、“武火”,其火力强而集中,火焰高而稳定,呈黄白色,光度明亮,热气...
炒菜时从头到尾要怎么
掌握火候
?
答:
一般地说,
火力运用大小要根据原料性质来确定
,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而汆鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。1.火候与原料的关系 菜肴原料多种...
炒菜的
火候
怎么
掌握
?
答:
掌握火候的方法 火候一般可分为大火、中火、
小火
三种。各种烹饪方式需要的火候也是不同的,一般来说,炒的时候适合用大火,但各种食材的不同,在炒的时候也需要具体控制好火候和时间。1.炒蔬菜时,应猛火快炒,尽量做到热锅、滚油、急火。因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏,炒的时间越长,维生素...
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