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正宗卤煮秘方
怎样做出好吃的卤肉?
答:
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽
,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。秘方第七步注意:卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡...
卤猪头肉的配料及
秘方
答:
放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
小窍门 小贴士:*.猪毛可以用镊子拔掉,也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须焯水,不然异味很重,还有嘴部的白膜一定要去除干净,那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水,会洗掉卤料的香味,草果要打破再煮,这样可以放出里头...
卤煮
火烧的
秘方
答:
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~
,用温水冲洗效果会好一些哟~)2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)3、另起锅,加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开,小火卤肠 4、面粉加水揉成团,醒一会儿 5、将醒好的...
正宗
的五香卤肉配方
答:
八角。味甘、香,性温和。荤素菜都可用到,为所有香料配方里最基本香料,灵魂材料,只要用到香料,八角不可或缺。也可单独使用。桂皮。味甘、香,性燥热。用于
卤煮
配材,只用荤菜。不可单独使用。茴香。味甘、香,性温和。可单用,可配剂,可荤可素。花椒。味辛、麻、香,性温祛寒。可单用可合剂...
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好
秘方
吗?
答:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即...
卤肉的做法最
正宗
的做法我想找一个卤肉
秘方
想看看那位有好方子_百度...
答:
饮、学的卤肉的制作方法,大概的就是1)将酵面放入容器内,加入清水250克化开,加入面粉和匀成面团,揉入苏打粉,盖上容器盖子,静饧2小时。(2)姜去皮拍松,葱切成段。猪腿肉洗净,切成3厘米见方的条状。(3)锅内放汤、料酒、精盐、糖色,下入猪肉条、葱段、姜、料包烧开,撇净浮沫,小火...
卤味有没有什么
秘方
?为啥自己制作出来的就远不如市面上的?
答:
卤味没有什么特别的
秘方
,只要能买到充足的调料就能做出卤汤来。只不过自己做出来的味道和市面上卖的卤味味道相差甚远,这是因为市面上卖的卤味,商户用的卤汤经过了多次炖煮,卤汤的香味更加醇厚,因此卤出来的卤味味道也会更加浓郁。自己家制作卤味和市面上出售卤味的区别在于在家中制作的卤汤比较少,...
北京最
正宗
的
卤煮
在哪里?
答:
这个东西制作很简单,也没有什么
秘方
,就是大锅咕嘟大锅炖,只要材料够,肠子啥的别洗的不干净,也别洗的忒干净…然后就是火烧,别是发面的就成。合面的时候加些碱面上上劲儿。然后最重要的就是火候了,多煮会儿才好。北新桥
卤煮
适合宵夜。凌晨一两点钟从酒桌上撤退,踉跄的走在东四北大街,北京一夜...
重庆传统特色菜推荐
答:
其发源于清末民初,是一道具有巴渝风味的特色江湖菜,烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮,再用炭火细烤,直到黄红酥脆,肉质嫩熟时再取出。但是,由于历史的原因,卤煮的秘方已经遗失,后经黄永万先生考察与研究,结合川菜特色,浓缩膳食精华,补遗
卤煮秘方
,从而形成了特色的炭烤猪脑壳。5、辣子...
道口烧鸡的由来
答:
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个
秘方
:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,...
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